Recette: foie de veau à la poêle avec tomates et chapelure: le foie mijoté qui conquiert tout le monde et invite à saucer.
La dernière fois que je vous ai proposé une recette avec du foie, c’était une recette un peu spéciale avec le foie de lapin à la poêle: délicieux, mais avec un goût prononcé qui ne plaît pas à tout le monde. Cette fois-ci, vous ne craindrez rien, avec le foie de veau, qui je suis sûre vous plaira beaucoup plus !
Comparé à un second classique comme le filet de porc à la poêle, ici la tomate entre en jeu, qui, avec la chapelure, crée une sauce vraiment irrésistible. C’est une recette de ma maman, et quand il s’agit de plats mijotés, personne ne la bat. Et croyez-moi, c’est l’une de ces recettes qui disparaissent immédiatement de la table !
Si vous trouvez un foie de veau tendre et de bonne qualité, le plat sera merveilleux. Et la belle chose, c’est qu’il s’agit d’une recette très simple, avec peu d’ingrédients, peu d’étapes et un goût qui sent vraiment la maison. Préparez le pain… car saucer est obligatoire !
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 489,13 (Kcal)
- Glucides 34,40 (g) dont sucres 8,53 (g)
- Protéines 29,92 (g)
- Matières grasses 26,82 (g) dont saturé 5,25 (g)dont insaturés 20,57 (g)
- Fibres 2,05 (g)
- Sodium 881,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g foie de veau
- 80 g farine 0
- 60 g huile d'olive
- 200 g purée de tomates
- Demi verre eau
- Demi cube de bouillon
- Quelques feuilles sauge
- 50 g chapelure
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Casserole
- Plateau pour fariner
Recette : foie de veau
Un classique de la tradition qui ne déçoit jamais!
Coupez le foie de veau en petits morceaux et farine-le bien des deux côtés, dans le plateau approprié.
Dans une poêle ou une casserole antiadhésive, versez l’huile, disposez les tranches de foie et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, cela prendra environ 5-7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir avec un couvercle pour éviter les éclaboussures et garder la viande plus tendre.
Versez la purée de tomates sur le foie et un demi-verre d’eau, ajoutez les feuilles de sauge lavées et un demi-cube de bouillon, salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en couvrant la poêle avec un couvercle et en remuant la viande de temps en temps, afin qu’elle ne colle pas à la casserole.
Enfin, saupoudrez la chapelure sur toute la surface et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée à la sauce. Si, après l’avoir ajoutée, la purée de tomates semble trop dense, ajoutez un peu d’eau, poursuivez la cuisson encore quelques minutes et servez.
Avec cette recette de foie de veau à la poêle avec tomates et chapelure, vous apportez à table un deuxième plat riche en saveurs, simple à réaliser et parfait pour sublimer un ingrédient au goût prononcé mais très apprécié dans la cuisine traditionnelle. La cuisson lente, les tomates et la touche finale de la chapelure créent un fond savoureux et bien équilibré, idéal pour accompagner un bon pain de campagne.
Conservation et conseils
Conservation: le foie de veau mijoté se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour maximum 1 jour. Je vous conseille de le consommer dès qu’il est préparé, car le foie a tendance à s’assécher et à perdre de sa tendreté avec le temps.
Conseils: choisissez un foie frais et de qualité : de préférence chez votre boucher de confiance. Il doit avoir une couleur vive et une odeur délicate.
FAQ
Peut-on le préparer à l’avance ?
Mieux vaut éviter : le foie est un plat qui doit être dégusté dès sa préparation.
Avec quoi puis-je l’accompagner ?
Avec du bon pain rustique pour saucer, évidemment ! Mais aussi avec des accompagnements simples comme de la purée de pommes de terre ou des légumes grillés.
Par quoi puis-je remplacer la sauge ?
Vous pouvez la remplacer par du romarin, du laurier, du thym, de la marjolaine ou du persil. Chacun apportera une nuance différente au plat, mais tous se marient bien avec le goût du foie.
