Malgré la grande chaleur d’aujourd’hui, je n’ai pas résisté à la tentation d’allumer le four : j’ai préparé de délicieuses fleurs de courgette farcies à la ricotta et au citron, une variante fraîche et parfumée des classiques fleurs de courgette farcies de ricotta et d’anchois. Le parfum agrumé qui se dégageait déjà pendant la cuisson a annoncé un vrai coup de foudre à la première bouchée, tandis que la touche de persil a ajouté une note aromatique qui a conquis tout le monde. Cette fois encore, j’ai opté pour une version plus légère : j’ai badigeonné les fleurs avec un filet d’huile, les ai saupoudrées avec un peu de chapelure faite maison et je les ai mises au four. Le résultat ? Une croûte dorée et légère, vraiment parfaite ! Si vous préférez une panure plus croustillante et prononcée, vous pouvez passer les fleurs d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Quoi qu’il en soit, c’est une recette simple, de saison et… irrésistiblement bonne
À la prochaine recette !!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 229,25 (Kcal)
- Glucides 11,41 (g) dont sucres 1,13 (g)
- Protéines 12,17 (g)
- Matières grasses 15,09 (g) dont saturé 6,92 (g)dont insaturés 7,58 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 485,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 16 fleurs de courgette
- 250 g ricotta
- 40 g parmesan râpé
- 1 citron (zeste + jus)
- 1 bouquet persil haché
- 1 gousse ail (facultatif)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive
- 40 g chapelure
Outils pour fleurs de courgette au four
- Petite assiette
- Pinceau
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
Recette : fleurs de courgette farcies au four
Délicates, parfumées, fraîches !
Dans une petite assiette, mettez la ricotta, le parmesan râpé, le persil haché, le zeste et le jus d’un citron, l’ail écrasé avec le presse-ail (si vous l’utilisez), le sel et le poivre.
Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
Commencez par éliminer délicatement le pistil à l’intérieur des fleurs de courgette, puis passez-les rapidement sous un filet d’eau froide, en faisant attention à ne pas les abîmer. Séchez-les en les tamponnant avec un papier absorbant ou en les posant sur un torchon propre, toujours avec une main légère.
Une fois sèches, ouvrez les fleurs avec soin et farcissez-les avec la crème de ricotta en utilisant une cuillère à café ou, si vous préférez plus de précision, une poche à douille, puis refermez délicatement les pointes sans trop serrer.
Attention à ne pas exagérer avec la farce : 1 ou 2 cuillères à café suffisent, juste de quoi les remplir sans risquer qu’ils se cassent au four. Après la farce, je vous conseille de laisser reposer les fleurs au réfrigérateur pendant environ 10-15 minutes : de cette façon, la farce se compactera et les fleurs garderont mieux leur forme pendant la cuisson.
Tapissez une plaque rectangulaire de papier cuisson, déposez les fleurs, badigeonnez-les avec un filet d’huile et saupoudrez de chapelure. Faites cuire au four statique à 180° pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Pour une panure plus croustillante : passez les fleurs d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure, puis arrosez d’un filet d’huile avant de les enfourner.
Que dire ? Une recette simple, fraîche et irrésistible… parfaite quand vous voulez vous faire plaisir (ou surprendre quelqu’un) sans passer des heures aux fourneaux. Essayez pour voir… mais attention : une fois goûtée, on ne peut plus s’arrêter !
Conservation et conseils
Conservation : si vous en avez de reste, vous pouvez conserver les fleurs de courgette farcies au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 1 à 2 jours. Au moment de les servir, je vous conseille de les réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle, pour redonner du croquant à la surface. Évitez le micro-ondes, sinon elles risquent de devenir molles.
Je déconseille la congélation : les fleurs sont très délicates et ont tendance à perdre en consistance une fois décongelées.
Conseils : choisissez des fleurs très fraîches, bien ouvertes et non fanées : plus elles sont fraîches, plus elles seront faciles à farcir et savoureuses après la cuisson.
Ne surchargez pas la farce : une ou deux cuillères à café suffisent. Trop de farce a tendance à s’échapper pendant la cuisson et peut faire éclater la fleur. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la laisser reposer au frigo : elle sera plus compacte et savoureuse.
FAQ
La zeste de citron doit-il être râpé finement ou grossièrement ?
Mieux vaut râpé finement : il parfume la farce sans masquer les autres saveurs. Utilisez uniquement la partie jaune, en évitant la partie blanche, amère.
Puis-je ajouter d’autres arômes à la farce ?
Oui ! Persil haché, menthe ou basilic frais se marient bien avec le citron. Même une pincée de noix de muscade, si vous voulez une touche épicée.
Si je ne veux pas utiliser le four, puis-je les cuire à la poêle ?
Oui, avec un filet d’huile et un couvercle, vous pouvez les cuire à feu doux pendant quelques minutes. Elles ne seront pas croustillantes, mais tout aussi délicieuses et plus rapides.
