Les lasagnes à la sauce d’artichauts et speck sont un succulent premier plat très savoureux, copieux et assaisonné d’une sauce crémeuse à base d’artichauts et de speck croustillant. C’est un plat à préparer pour les jours de fête ou lors des occasions spéciales. L’idée pour l’assaisonnement m’est venue en regardant un épisode de la « Prova del cuoco » où Sergio Barzetti s’est justement lancé dans une crème légère à base d’artichauts et de speck.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg Lasagnes aux œufs (fraîches)
- 200 g Speck
- 3 Artichauts
- 800 ml Lait
- 50 g Farine 00
- q.b. Sel fin
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. Poivre
- 5 cuillères Fromage (râpé)
- 100 g Emmental
- q.b. Persil
Préparation
Nettoyons les artichauts, en retirant les feuilles externes, et obtenons les « cœurs ».
Coupons-les d’abord en 2 parties, éliminons le « foin » interne puis coupons-les en quartiers. Nettoyons également les tiges et coupons-les en morceaux pas trop gros.
Mettons les artichauts et les tiges nettoyées dans de l’eau froide et du persil, qui, comme le jus de citron, évitera que nos artichauts ne noircissent, mais sans leur donner cette note acide qui dérangerait dans cette préparation.
Entre-temps, faisons revenir le speck à feu vif dans une poêle antiadhésive déjà chaude, sans ajouter de gras; quand il sera croustillant, transférons-le dans une assiette.
Râpons le fromage et hachons grossièrement l’emmental.
Égouttons, séchons les artichauts et faisons-les revenir à feu vif pendant quelques minutes avec l’huile d’olive extra vierge dans la même poêle que le speck.
Enfin, baissons le feu, couvrons et laissons cuire à feu doux pendant environ 15/20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres en les piquant avec une fourchette (si nécessaire, ajoutons quelques cuillères d’eau).
Préparons la sauce d’artichauts Faisons tiédir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre.
Dès que les artichauts sont cuits, tamisons la farine et versons-la dans le lait chaud, mélangeons bien, versons-le en filet sur les artichauts et mélangeons. Une délicieuse crème se formera immédiatement.
Ajustons le sel et le poivre si nécessaire, éteignons et commençons à composer nos lasagnes.
Couvrons le fond d’un plat avec un peu de sauce aux artichauts, mettons une feuille de pâte, recouvrons d’autre sauce, fromage râpé, emmental et speck haché. Continuons ainsi jusqu’à épuiser tous les ingrédients. Conservons quelques artichauts et un peu de speck à mettre en décoration sur les lasagnes. Enfournez à 200*, dans un four chaud, à mi-hauteur, pendant environ 20 minutes. Servez les lasagnes chaudes, elles sont délicieuses.
