Les ferratelles abruzzesi sont un dessert typique de cette région, qui remonte à l’époque des anciens Romains : ce sont une sorte de biscuits cuits entre deux plaques de métal brûlantes (les fers), diversement incrustés, qui impriment des motifs fantaisistes sur la pâte. Les plaques, de toutes tailles, pour leur donner les formes les plus belles, étaient fabriquées à la main et vendues par les artisans, sur l’ancienne place du marché à L’Aquila. Vous ne les avez jamais goûtées ? Essayez-les avec du Nutella ! 😉
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 79,42 (Kcal)
- Glucides 8,63 (g) dont sucres 3,96 (g)
- Protéines 1,50 (g)
- Matières grasses 4,53 (g) dont saturé 1,74 (g)dont insaturés 0,92 (g)
- Fibres 0,30 (g)
- Sodium 7,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 cuillères à soupe Farine 00 (150 g)
- 5 cuillères à soupe Sucre (75 g)
- 2 Œufs (petits)
- 6 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 1/2 verre Lait
- Demi Zeste de citron (râpé)
- 1 sachet levure chimique en poudre (vanillée)
- 1 sachet vanilline
- 1 1/2 petit verre Liqueur d'anis (si désiré)
- 50 g Beurre
Outils
- Fer à ferratelle
- Fourchette
- 1 Petits verres
- Verre
- Cuillère
- Pinceau
- Bol
- Casserole
- Pinceau avec flacon à huile
Préparation
Commencez par battre énergiquement les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux, puis ajoutez lentement le zeste de citron râpé, la vanilline et la moitié du sachet de levure et le lait.
Une fois que le tout est bien amalgamé, ajoutez la farine, l’huile et l’anis si vous aimez l’arôme. La pâte doit être souple et un peu collante, mais suffisamment ferme pour pouvoir en faire des petites boules.
Lorsque la pâte devient trop dense, transférez-la sur le plan de travail et travaillez-la encore un peu, puis divisez-la en petites boules d’environ 3/4 cm de diamètre et donnez-leur une forme légèrement allongée.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et mettez-le de côté.
Prenez le fer à ferratelles (cliquez sur le nom si cela vous intéresse), ou la plaque et chauffez-le, lorsqu’il est bien chaud, avec un petit pinceau de cuisine, badigeonnez les deux parties avec le beurre fondu : la première fois vous devrez en utiliser plus, par la suite il en faudra moins.
Je mets à jour en vous conseillant d’essayer un pinceau en silicone avec flacon pour l’huile qui simplifie la vie pour faire les ferratelles grâce à sa facilité d’utilisation.
Une fois que le fer est bien chaud, déposez une des petites boules allongées sur un des côtés et fermez celui du dessus.
Gardez-le fermé en laissant cuire la ferratelle à feu vif pendant 20/30 secondes, en la retournant de chaque côté.
Utilisez une fourchette pour la détacher délicatement de la plaque et graissez de nouveau le fer avant de l’utiliser.
Laissez refroidir vos ferratelles abruzzesi avant de les ranger pour les conserver ou de les utiliser immédiatement pour le petit déjeuner.
Et peut-être les consommer avec une merveilleuse confiture maison, de manière traditionnelle.
Notes supplémentaires:
Ces gaufrettes légères peuvent être garnies de Nutella, de confitures ou de gelées de fruits ; seules ou empilées les unes sur les autres. Une garniture typique pour les fêtes est celle composée de miel mélangé à des fruits secs hachés.
Astuce pour une cuisson parfaite:
Pour être sûr que la ferratelle soit prête, il suffit de faire attention à la vapeur qui se dégage pendant la cuisson : lorsqu’elle est cuite, il n’en sort plus
Combien de temps se conservent les ferratelles ? Puis-je les congeler?
Le charme, c’est qu’il suffit de mettre les ferratelles abruzzesi dans un sac de congélation pour les conserver pendant un mois entier.
Pour ce qui est de les congeler, je ne sais pas vous répondre, chez moi elles ne durent jamais assez longtemps pour y penser!
Curiosité:
Également connues sous le nom de neole, pizzelle ou coperchiole elles ont des cousins dans le monde entier appelés gaufres.
Note personnelle:
Étant donné que cette recette (à laquelle j’ai ajouté de la levure) m’a été transmise par l’une de mes grands-mères, vous pourriez avoir besoin d’ajouter encore 1 ou 2 cuillères à soupe de farine à la pâte. Beaucoup disent que cela doit être liquide, mais d’expérience personnelle il est préférable de la rendre plus dense pour obtenir de meilleurs résultats. Si vous les cuisez plus fines, elles sont croustillantes, sinon elles sont moelleuses.
Avec ces doses, j’ai réalisé 24 ferratelles.
Calories:
73 par ferratella (sans le Nutella cependant 😀 )
