Cime de rapa avec saucisse à la calabraise est l’un des plats les plus aimés et préparés dans les foyers calabrais, surtout en hiver, lorsque les cime de rapa sont dans le potager, mais il y a aussi la saucisse fraîche calabraise faite maison. Cette particularité d’utiliser les cime de rapa du potager, connues plus fréquemment sous le nom de brocoli de rapa ou en dialecte vruacculi i rape avec les saucisses du porc élevé fait que le produit final soit l’un des km0 les plus bons qui existent, les rapa e sazizza. Évidemment, cela se prépare aussi en automne, avec les rapa si elles sont dans le potager ou achetées, et avec la saucisse du boucher local qui fait la bonne saucisse calabraise avec du fenouil sauvage, au printemps, il est déjà difficile de trouver des cime de rapa fraîches, mais elles peuvent être surgelées après un léger blanchiment quand elles sont de saison, je vous déconseille l’utilisation de celles surgelées qui n’ont aucun goût.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour cime de rapa avec saucisse
- 1 kg cime de rapa
- 4 saucisses
- q.b. Huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 piment
- q.b. sel
Outils pour préparer les cime de rapa avec saucisse
- 2 Poêles
- 1 Bol
Étapes de préparation des cime de rapa avec saucisse à la calabraise
Commençons à préparer les cime de rapa. Prenons les cime, et la tige tendre, les feuilles tendres sont également utilisées, écartons celles qui sont plus dures. Nous les lavons soigneusement.
Dans une poêle, la plus grande avec un couvercle, mettons un peu d’huile avec de l’ail et du piment en tranches. Chauffons légèrement l’huile et ajoutons les cime de rapa lavées. Ajoutons un peu de sel et un demi-verre d’eau, couvrons et portons à cuisson. Cuire à feu doux. Le temps de cuisson varie selon la tendreté des cime de rapa, cela peut prendre environ 20 minutes, mais parfois le double du temps.
Dans une autre petite poêle, cuisons la saucisse. Utilisons la poêle chaude, sans huile. Couvrons pour une cuisson plus uniforme. En environ 15 minutes, les saucisses sont prêtes. J’en ai utilisé 2 types différents, pour satisfaire tout le monde, avec et sans piment ou poivron, en effet, certaines sont blanches.
Il est très important de bien assécher l’eau de cuisson des cime de rapa, comme pour les faire rôtir à la fin dans le peu d’huile utilisée, cela les rendra plus savoureuses et moins amères. Donc, si nécessaire, à la fin de la cuisson, retirons le couvercle et augmentons la flamme.
Lorsque les cime de rapa sont prêtes, ajoutons la saucisse déjà dégraissée, et laissons un moment ensemble dans la poêle, ou servons directement, en ajoutant la saucisse sur les rapa seulement à la fin de la cuisson, cela peut être servi comme je l’ai fait en morceaux entiers, ou même en morceaux, que nous coupons après cuisson, selon les goûts.
