Les beignets à la crème pâtissière sont de délicieux petits gâteaux de pâte à choux, frits et garnis d’une savoureuse crème pâtissière; typiques du Carnaval, ils peuvent être préparés à tout moment de l’année.
La pâte est très simple à réaliser, la recette que je vous propose est fantastique, je la prépare depuis de nombreuses années et elle ne déçoit jamais, chaque fois j’obtiens de délicieux beignets qui ne sont pas gras, croustillants à l’extérieur et creux à l’intérieur, parfaits pour accueillir la garniture de votre choix.
La friture est l’étape la plus importante et délicate. Vous pouvez faire frire les castagnoles dans le saindoux, l’huile d’olive ou l’huile d’arachide (ou une autre huile de graines) mais il est important de les cuire à basse température à environ 165/170°C afin d’évaporer les liquides présents dans la pâte et de les rendre sèches. Une cuisson à haute température compromettra le résultat en les rendant sombres à l’extérieur et crues à l’intérieur.
La base que j’utilise est toujours la même, quand on trouve la recette parfaite on ne l’abandonne plus, au fil des années je les ai réalisées dans diverses versions, avec la crème au zabaione et avec la crème au pistache, chacune meilleure que l’autre ! Essayez-les toutes, vous ne le regretterez pas.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 55 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 250 g eau
- 4 œufs (moyens environ 200/210 g)
- 50 g beurre
- 30 g sucre
- 1 g sel
- q.b. zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un citron non traité)
- 500 g huile de graines d'arachide
- 500 g crème pâtissière
- q.b. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Casserole
- 1 Saladier
- 1 Petite casserole
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
- 1 Thermomètre
Procédure
Tout d’abord, il faut préparer la crème pâtissière, vous pouvez suivre ma recette que vous trouverez ICI ou utiliser votre propre crème pâtissière. Placez-la dans un plat avec un film alimentaire au contact et mettez-la au réfrigérateur pour refroidir.
Comment préparer la pâte des beignets à la crème pâtissière
Mettez sur le feu une petite casserole avec l’eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel ; dès que les liquides atteignent l’ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois, mélangez rapidement avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez ensuite la casserole sur le feu, baissez la flamme et faites cuire le mélange (en pâtisserie, il est appelé polentino) jusqu’à ce qu’il se détache des parois en créant une fine pellicule blanche au fond de la casserole.
Éteignez et transférez-le dans un saladier pour le laisser tiédir.
Ajoutez les œufs à température ambiante, un à la fois, continuez avec le suivant seulement lorsque l’œuf que vous avez ajouté précédemment est complètement incorporé.
Vous devez obtenir une pâte crémeuse et veloutée, elle ne doit absolument pas être liquide. Ajoutez le zeste de citron et mélangez, la pâte à choux est prête.
Versez l’huile dans une casserole à fond épais et portez-la à 165/170°C.
Prenez une petite quantité de pâte (une petite cuillère) et, à l’aide d’une autre cuillère, déposez-la dans l’huile chaude. Vous remarquerez qu’en peu de temps, elles tripleront de volume.
Faites frire quelques beignets à la fois, en les remuant souvent avec l’écumoire pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Laissez-les refroidir et remplissez-les de crème pâtissière, déposez-les sur un plateau et saupoudrez-les abondamment de sucre glace.
Les beignets à la crème pâtissière sont prêts !
Conseils
Conservation
Les beignets à la crème pâtissière se conservent au réfrigérateur pendant 2/3 jours, avant de les servir, laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes pour qu’ils ne soient pas froids.
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