La soupe lucquoise au chou noir et aux haricots est un plat principal hivernal, une recette de la tradition toscane, mais qui peut varier en fonction de la région. Aujourd’hui, je vous propose la recette de ma ville, Lucca, en particulier la recette telle que la préparait mon arrière-grand-mère. La soupe de chou noir est un véritable remède pour la santé, en effet le chou noir contient beaucoup de calcium et a un fort pouvoir antioxydant et est également un allié efficace contre le cancer. C’est un légume qui est toujours présent dans ma cuisine et surtout dans mon potager.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients de la soupe lucquoise au chou noir et aux haricots
- 300 g haricots cannellini secs
- 700 g chou noir
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1 cuillère purée de tomates
- q.s. sel et poivre
- pain maison (rassis)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 feuille laurier
- 1 brin fenouil sauvage
Étapes de la soupe lucquoise au chou noir et aux haricots
Voyons comment préparer la soupe lucquoise au chou et aux haricots.
Tout d’abord, vous devez faire cuire les haricots dans beaucoup d’eau salée, quand ils sont bien cuits, passez-en une partie au moulin à légumes puis remettez-les dans le bouillon créé. Ajoutez les feuilles de chou noir et les pommes de terre coupées en morceaux. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle avec du sel et une pincée de poivre. Ajoutez une cuillère de tomate et laissez-la réduire un peu, puis versez dans la casserole avec les légumes, mettez le fenouil sauvage et le laurier et laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
Coupez les tranches de pain, mettez-les quelques minutes au four pour les faire légèrement griller, quand elles sont prêtes, frottez sur chaque tranche un peu d’ail, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez ne pas en mettre. Disposez les tranches de pain soit directement dans les assiettes, soit dans une soupière, versez la soupe bouillante dessus et laissez reposer jusqu’à ce que le pain ramollisse. Lorsque vous servez, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité à cru, ce sera un délice. Ah, j’oubliais, avant de verser la soupe, retirez le laurier et le brin de fenouil sauvage.
notes
Si vous n’avez pas le temps de cuire les haricots, ceux déjà cuits feront l’affaire, bien sûr, si vous les faites cuire, le bouillon sera plus savoureux. Vous pouvez également ajouter du céleri et de la carotte. La soupe se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et vous pouvez également la mettre au congélateur si vous en avez en trop.
