La soupe lucquoise au chou noir et aux haricots est un plat principal hivernal, une recette de la tradition toscane, mais qui peut varier selon la région. Aujourd’hui, je vous propose la recette de ma ville, Lucques, et en particulier la recette telle que la préparait mon arrière-grand-mère. La soupe au chou noir est un véritable remède pour la santé, en effet, le chou noir contient beaucoup de calcium, a un fort pouvoir antioxydant et est également un allié précieux contre le cancer. C’est un légume qui est toujours présent dans ma cuisine et surtout dans mon potager.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients soupe lucquoise au chou noir et aux haricots
- 300 g haricots cannellini secs
- 700 g chou noir
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe purée de tomates
- q.b. sel et poivre
- pain de campagne (rassis)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 feuille laurier
- 1 brin fenouil sauvage
Étapes soupe lucquoise au chou noir et aux haricots
Voyons comment préparer la soupe lucquoise au chou et aux haricots.
Tout d’abord, vous devez faire cuire les haricots dans une grande quantité d’eau salée. Lorsqu’ils sont bien cuits, passez-en une partie au moulin à légumes, puis remettez-les dans le bouillon créé. Ajoutez les feuilles de chou noir et les pommes de terre coupées en morceaux. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle avec le sel et une pincée de poivre. Ajoutez une cuillère de tomate et laissez-la réduire un peu, puis versez dans la casserole avec les légumes, ajoutez le fenouil sauvage et le laurier, et laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
Coupez les tranches de pain, mettez-les quelques minutes au four pour les faire légèrement griller, lorsqu’elles sont prêtes, frottez un peu d’ail sur chaque tranche, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez ne pas en mettre. Disposez les tranches de pain directement dans les assiettes ou dans une soupière, versez la soupe chaude dessus et laissez reposer jusqu’à ce que le pain ramollisse. Lorsque vous servez, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge crue, ce sera un délice. Ah, j’oubliais, avant de verser la soupe, retirez le laurier et le brin de fenouil sauvage.
notes
Si vous n’avez pas le temps de cuire les haricots, ceux déjà cuits conviennent aussi, logiquement si vous les cuisez, le bouillon sera plus savoureux. Vous pouvez également ajouter du céleri et des carottes. La soupe se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé et vous pouvez aussi la mettre au congélateur si vous en avez en trop.
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