La Panna cotta aux fruits rouges est un grand classique de la pâtisserie italienne : un dessert à la cuillère frais et velouté, parfait pour conclure un repas ou à servir dans un buffet en pratiques portions individuelles.
Il s’agit d’une recette facile et rapide qui vous permettra de faire sensation, en satisfaisant les goûts des grands et des petits. Grâce à sa nature extrêmement polyvalente, la panna cotta peut être personnalisée de mille façons, devenant la base idéale pour laisser libre cours à votre créativité en cuisine.
Par exemple, vous pourriez remplacer les fruits rouges par un caramel salé fait maison ou un savoureux coulis de chocolat noir et des éclats de noisettes. Pour ceux qui préfèrent une touche exotique, il est possible d’utiliser le lait de coco pour la base, en garnissant le tout avec un coulis de mangue et de citron vert pour un contraste tropical.
Si vous recherchez des saveurs plus intenses et traditionnelles, les versions au pistache ou au café sauront certainement vous séduire. En somme, il n’y a pas de limite à la fantaisie : il suffit de se laisser aller !
Mais maintenant, voyons ensemble comment réaliser la recette de la Panna cotta aux fruits rouges. Préparez les ingrédients que nous commençons !
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Gabriella
Autres recettes gourmandes à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g crème à fouetter (j'ai utilisé la crème Hoplà et je n'ai pas ajouté de sucre)
- 80 g lait
- 80 g sucre semoule (si vous utilisez une crème déjà sucrée, ne le mettez pas)
- 5 g gélatine en feuilles (environ 2 + 1/2)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g fraises
- 60 g framboises
- 60 g myrtilles
- 40 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron
- q.s. fruits rouges (pour garnir)
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 4 Tasses
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Pour commencer, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol avec beaucoup d’eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent complètement souples et élastiques. La gélatine sert à faire épaissir la panna cotta une fois qu’elle aura refroidi.
Entre-temps, mettez dans une casserole la crème et le lait avec le sucre (si vous utilisez une crème déjà sucrée, ne le mettez pas) et faites-les chauffer doucement. Attention, ils ne doivent pas bouillir, il suffit qu’ils soient bien chauds. Éteignez le feu dès que vous voyez les premières bulles sur les bords (environ 80°C).
Essorez bien la gélatine ramollie, en éliminant l’excès d’eau et ajoutez-la au mélange de crème et de sucre encore chaud. Mélangez énergiquement pour bien dissoudre la gélatine et éviter les grumeaux.
Versez le mélange de panna cotta dans les verrines (ou les moules) de votre choix. Si vous utilisez des moules en métal, je vous conseille de les humidifier légèrement avant.
Laissez tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis transférez les moules au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant au moins 4-6 heures, ou toute la nuit si vous les préparez la veille, jusqu’à ce qu’ils soient bien solidifiés.
Pendant que la panna cotta repose, mettez les fruits rouges dans une petite poêle avec le sucre glace et le citron. Faites cuire pendant environ 5-8 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce que les fruits rouges commencent à se défaire, puis retirez du feu et passez-les au mixeur plongeant.
Si vous préférez une sauce lisse, passez-la à travers une passoire fine. Une fois prête, laissez-la refroidir complètement avant de la verser sur la panna cotta.
Remettez au réfrigérateur pendant environ 30-40 minutes. Cette étape permet de faire en sorte que la sauce « adhère » à la panna cotta et ne glisse pas. Juste avant de servir, disposez avec soin les fruits rouges frais (framboises, myrtilles, mûres ou groseilles) sur la couche de coulis.
Finition : si vous souhaitez un effet de pâtisserie, vous pouvez saupoudrer les fruits frais d’une pincée de sucre glace ou ajouter une feuille de menthe pour le contraste de couleurs.
Servez la panna cotta à environ 10°C (en la sortant du réfrigérateur 10-15 minutes avant) : elle sera beaucoup plus crémeuse et les arômes de vanille et de fruits rouges ressortiront davantage. Voici la Panna cotta aux fruits rouges prête. Bon appétit!
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver la Panna cotta aux fruits rouges au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le conseil est de couvrir chaque moule ou verrine avec du film plastique pour éviter que le dessert n’absorbe les odeurs des autres aliments et qu’une pellicule désagréable ne se forme à la surface.
Au congélateur. Il est possible de congeler la panna cotta (sans garniture) pendant environ 2-3 semaines. Pour la déguster, il suffira de la transférer au réfrigérateur quelques heures avant le service pour lui permettre de décongeler progressivement, tout en conservant sa structure crémeuse.
Conseils et Suggestions
– Pour « lustrer » les fruits, avant de les servir, vaporisez-les avec un peu de gélatine en spray.
– Ajoutez un zeste de citron vert râpé au coulis pour un surcroît de fraîcheur.
– Si vous utilisez des moules en aluminium, plongez le fond dans de l’eau chaude pendant quelques secondes avant de le retourner sur l’assiette.
– Si vous en avez préparé en abondance pour un buffet, n’oubliez pas de ne pas la laisser à température ambiante plus de 30-40 minutes, surtout en été, car étant à base de crème et de gélatine, elle a tendance à perdre rapidement de sa stabilité.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine animale ?
Absolument oui. L’agar-agar est une excellente alternative végétale. Il faut environ 2g de poudre pour 500ml de liquide. Contrairement à la gélatine, l’agar-agar doit bouillir pendant environ 2 minutes avec la crème pour s’activer. La consistance sera légèrement plus ferme et moins « gélatineuse ».
Puis-je utiliser des fruits rouges congelés ?
Certainement ! Les fruits rouges congelés sont une excellente solution, en fait, ils sont souvent plus pratiques que les frais car ils sont déjà nettoyés et disponibles toute l’année.
Dois-je décongeler les fruits avant de les utiliser ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez les mettre directement dans une casserole avec le sucre. Si vous les décongelez avant à température ambiante, ils perdront beaucoup d’eau et deviendront mous, il est donc préférable de les cuire directement congelés.
Puis-je les utiliser « naturellement » comme décoration sur le dessert ?
Ce n’est pas recommandé. Les fruits décongelés libèrent un liquide sombre qui tacherait la panna cotta blanche, rendant l’aspect peu attrayant. De plus, pour des raisons de sécurité alimentaire, les fruits rouges surgelés doivent toujours être bouillis pendant au moins 2 minutes.
