Une des dernières recettes estivales de cette saison : le carpaccio de saumon avec haricots verts, robiola et olives taggiasche ! Avec l’arrivée d’août, arrive en effet la programmation des recettes pour l’automne, celles que vous verrez à partir de mi-septembre sur le blog. Chaque année, comme pour les magasins de vêtements, le blog génère des recettes de saison bien à l’avance. Cela parce que, certains d’entre vous ne le sauront peut-être pas, Mr. Google met environ 40 jours pour indexer les nouveaux articles ou les nouvelles recettes ! Tout cela pour vous dire qu’il est très probable que, dès la semaine prochaine, nous passerons à des recettes avec four, plaques, longues préparations ou levures.
Cela dit, pensons à la recette d’aujourd’hui ! J’ai préparé cet apéro ou plat principal avec saumon norvégien justement hier pour le déjeuner, à servir froid, donc parfait pour l’été ! Peu d’ingrédients, tous prêts à être utilisés, sauf les haricots verts bien sûr, qui devront être préalablement bouillis puis refroidis. Nous allons associer saveurs et textures, créant un plat que vous n’oublierez pas de sitôt et qui plaira à toute la famille !
Si vous aimez le saumon norvégien, et en particulier le carpaccio de saumon que vous trouvez au rayon frais déjà coupé en tranches et donc prêt à être utilisé, vous ne pouvez pas manquer d’essayer les roulés de saumon et roquette avec pain de mie que j’ai préparés l’été dernier ! Si vous aimez le saumon norvégien en tranches, ne manquez pas ces recettes : saumon avec panure de pistache ou saumon à la moutarde au four ! Deux plats principaux riches en goût et saveur !
Si vous adorez plutôt les plats principaux, vous pouvez essayer la pâtes au saumon et tomates séchées ou les tagliatelles au saumon fumé ! Comme vous l’avez compris, les recettes avec saumon ne manquent certainement pas sur mon blog ! J’adore, en fait j’aime cet ingrédient même s’il n’est pas très économique, mais il est super polyvalent pour donner vie à de nouvelles recettes pour ma famille et pour vous !
Ci-dessous vous trouverez les liens de chaque recette qui vous mèneront directement au texte que vous aurez choisi de lire. Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour la communauté pour commencer la journée avec une gâterie sucrée ou salée !
Cette et toutes les autres recettes avec comme ingrédient principal le saumon se trouvent réunies dans le spécial : recettes avec saumon classées par catégories ! Entrées, plats principaux et seconds plats chauds ou froids à déguster tout au long de l’année !
Passons maintenant à la recette du carpaccio de saumon avec haricots verts, robiola, olives taggiasche et taralli pugliesi, la partie croquante de notre plat ! Vous trouverez la vidéo recette ci-dessous sous la première photo ! Vous pourrez vous abonner à la chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
- Puissance 387,55 (Kcal)
- Glucides 8,02 (g) dont sucres 3,52 (g)
- Protéines 41,75 (g)
- Matières grasses 21,27 (g) dont saturé 2,06 (g)dont insaturés 5,10 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 2 695,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 205 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour deux portions de carpaccio de saumon avec haricots verts, robiola et olives taggiasche
- 250 g saumon fumé
- 90 g robiola (ou autre fromage à votre choix)
- 50 g haricots verts
- 20 olives taggiasche
- q.b. taralli (dans mon cas des taralli classiques)
- q.b. jus de citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Dans la section consacrée aux conseils et aux variations, vous trouverez d’autres ingrédients que vous pourrez utiliser, de temps en temps, pour réaliser ce plat !
Outils pour préparer le carpaccio de saumon avec haricots verts, robiola et olives taggiasche
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Ciseaux
- 2 Assiettes
- 1 Cuillère à café
Étapes de la recette carpaccio de saumon avec haricots verts, robiola et olives taggiasche
Comme vous l’avez déjà compris, la première et unique cuisson à faire est celle des haricots verts. Nous allons donc enlever avec les mains les deux extrémités, puis laver les haricots verts. Attendez que l’eau, que nous avons versée dans la casserole, arrive à ébullition. Faites bouillir les haricots verts pendant 10 à 15 minutes.
Passons les haricots verts bouillis sous un filet d’eau froide, délicatement, pour stopper la cuisson et commencer le refroidissement. Nous attendrons au moins une vingtaine de minutes avant de procéder avec la recette du carpaccio de saumon fumé norvégien.
Combien de haricots verts ai-je nettoyé avec ma grand-mère Licia, debout sur la chaise pour atteindre la table, avec mon petit tablier bleu et jaune, avec mes petites mains, et ce jeu pour me garder près d’elle. De merveilleux souvenirs liés à ma famille et à notre maison sont liés à la cuisine.
Ma grand-mère Sandra dit toujours, à propos de la cuisson des haricots verts : si tu peux les piquer facilement avec la fourchette, ils sont prêts. Éteins la plaque et égoutte-les de l’eau, sinon ils deviennent mous.
Après ce court laps de temps, nous pourrons procéder. Prenons les assiettes de service, de préférence des assiettes creuses et bien larges. Répartissons les tranches de carpaccio de saumon norvégien fumé. J’ai pesé 120 à 150 grammes de saumon par portion. Prenons les ciseaux et coupons les haricots verts en morceaux, si possible directement sur le carpaccio que nous avons disposé dans les assiettes, comme vous pouvez le voir dans la vidéo recette.
Avec les mains, comme moi, ou avec une cuillère à café, prélevons de petites quantités de robiola en la distribuant également sur le carpaccio de saumon. Égouttons les olives taggiasche de l’huile de conservation et distribuons-les uniformément. Arrosons d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron.
Comme dernier ingrédient, qui donnera la touche croquante au plat : les taralli pugliesi, que nous émietterons avec les mains. Si vous ne voulez pas les casser directement sur l’assiette, aidez-vous d’un petit bol pour les contenir puis distribuez-les.
Découpons une tranche de citron en quartiers et décorons le plat. Bien sûr, c’est une pure décoration, donc cette étape de la recette est facultative.
Maintenant, notre carpaccio de saumon avec haricots verts, robiola et olives taggiasche est prêt à être servi à table ! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils et variations de la recette :
Conseils pour la recette : comme annoncé, je vous conseille de cuire à temps les haricots verts et de les laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de les utiliser. Gardez également à l’esprit le temps de cuisson indiqué : si les haricots verts sont plus petits ou plus fins, ils mettront moins de temps à cuire. Inversement, s’ils sont plus grands, vous devrez prolonger la cuisson. Faites toujours le test avec la fourchette avant d’éteindre la plaque. Les autres ingrédients utilisés étaient : saumon fumé et robiola froids de réfrigérateur, taralli et olives taggiasche à température ambiante.
Variations de la recette : vous pourrez remplacer un ou plusieurs ingrédients présents dans cette recette. Vous pourriez utiliser des haricots plats, par exemple, appelés aussi pois gourmands. Ou un fromage Philadelphia ou un crémeux comme la certosa ou la ricotta. Si vous n’avez pas les olives taggiasche, vous pourrez utiliser des olives vertes ou des olives noires, plus classiques, que nous avons souvent déjà chez nous. Si vous n’avez pas les taralli, utilisez un autre snack croquant, comme des crackers ou des croûtons, que vous pourrez émietter facilement.
