Le gâteau au cédrat est parfumé, moelleux, avec un goût acide et intense. Le cédrat est peu calorique et ce gâteau sans beurre en rehausse la saveur légère. Avec les mêmes ingrédients, on peut préparer un cake ou une couronne. De plus, on peut remplacer le cédrat par un autre agrume comme l’orange ou la bergamote. Ce dessert très moelleux m’a beaucoup plu et a été terminé rapidement.
SAISONNALITÉ du #cédrat – se récolte d’octobre à fin janvier.
RECETTES avec le cédrat
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Pour un moule rond de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Gâteau au cédrat
- 300 g cédrat (biologique ou naturel)
- 70 g huile d'arachide (ou de riz)
- 80 g lait végétal (ou de vache)
- 3 œufs (moyens)
- 200 g sucre
- 250 g farine 00
- 10 g levure chimique
- 4 tranches cédrat (fines)
Remplacer dans la pâte
– le cédrat par une partie du poids de pommes râpées
– l’huile par 100 g de ricotta
Outils
- Hachoir
- Fouets électriques
- Moule à gâteau d.24 (de préférence démontable)
- Papier cuisson (ou beurre et farine)
Gâteau au cédrat
Comment nettoyer le cédrat?
Il est préférable d’acheter des cédrats non traités. Leur peau est épaisse et rugueuse et doit être lavée avec soin.
Comment traiter le cédrat avant de préparer le gâteau au cédrat?
Avant de l’utiliser, il est conseillé de blanchir le cédrat dans de l’eau pendant quelques minutes, en répétant l’opération une ou deux fois et en changeant l’eau. Cette étape simple sert à réduire le goût amer du cédrat, surtout quand il est mixé avec la peau, et permet d’obtenir un gâteau au goût plus équilibré et harmonieux.
Dans ma recette, je n’ai pas fait cette étape, car j’aime particulièrement le goût légèrement amer et prononcé du cédrat.
Après le blanchiment du cédrat, faut-il ajouter plus de farine à la pâte?
Oui, cela peut être nécessaire, car le cédrat blanchi retient plus d’eau et, une fois mixé, rend la pâte plus humide. Ajouter un peu plus de farine aide à rééquilibrer la consistance et à obtenir un gâteau bien structuré.
Utiliser un cédrat cru et entier avec toute sa peau. Le couper en morceaux (300 g) et le mixer dans le hachoir, puis ajouter l’huile (70 g) et le lait (80 g) et continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four statique à 180°.
Dans un bol, placer 3 œufs avec le sucre (200 g) et battre, à la vitesse maximale, avec les fouets électriques pendant au moins 5 minutes ou jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Puis baisser la vitesse au minimum et ajouter à la cuillère la farine tamisée (250 g) avec la levure tamisée (10 g).
Et enfin, doucement avec une louche, le cédrat mixé.
Maintenant, verser la pâte dans un moule tapissé avec du papier cuisson (ou beurré et fariné).
Enfourner le gâteau au cédrat à 180° dans le four statique déjà chaud et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à cuisson, le test du cure-dent est toujours valable.
Une fois prêt, éteindre le four et laisser à l’intérieur encore 10 minutes.
Avant d’enfourner le gâteau
Parsemer la surface, en alternative, avec
🍀éclats d’amandes
🍀éclats de noisettes
🍀pépites de chocolat noir
Conserver le gâteau au cédrat
Les desserts avec des fruits frais se conservent au maximum 3 jours à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment choisir le cédrat?
Acheter des cédrats gros, déjà mûrs, fermes et sans taches. S’assurer qu’ils ont été cultivés naturellement (biologiques ou non traités) et italiens (super le calabrais).
Comment peut-on manger le cédrat?
Du cédrat frais on mange tout : la peau, l’albédo (partie blanche) et la pulpe.
Bon cru en rondelles comme fruit. Excellente la peau râpée dans divers plats.
En version salée : en carpaccio, dans la salade mixte en quartiers, dans le risotto, pâtes au cédrat, dans les plats principaux ou dans la marinade de viande ou de poisson. Savoureux en cubes dans le yaourt et la salade de fruits.
Rafraîchissant dans les boissons, simplement pressé dans l’eau. Bon dans les extraits de fruits et légumes, les smoothies, les jus, les décoctions et infusions, les glaces à l’eau, les granités, le sorbet et la glace, les biscuits, les gâteaux, et en outre on peut préparer la crème sucrée, le sirop et la liqueur.
