Les babà au rhum sont l’un des desserts les plus représentatifs de la tradition napolitaine, célèbres pour leur texture moelleuse et l’inimitable parfum de leur sirop au rhum. Il s’agit d’un gâteau à base de pâte levée, travaillée avec soin jusqu’à obtenir une pâte élastique et légère, cuite au four puis imbibée d’un sirop préparé avec de l’eau, du sucre et du rhum.
Le secret du babà parfait réside justement dans l’équilibre : une structure aérée capable d’absorber le sirop sans se désagréger, restant moelleuse, humide et brillante. Chaque bouchée libère un arôme intense mais harmonieux, où la douceur du sirop rencontre le caractère affirmé du rhum, donnant naissance à un dessert élégant et intemporel.
Préparer des babà au rhum faits maison signifie redécouvrir un grand classique de la pâtisserie italienne, en apportant à table un gâteau qui a le goût de la tradition, de la fête et de la convivialité. Ils sont parfaits à servir comme dessert de fin de repas, idéaux pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir avec une gourmandise.
Pour la réalisation de cette recette, nous avons utilisé le moule à babà de la société MARIO MUGNANO PENTOLAME avec laquelle nous collaborons, des moules antiadhésifs qui ne nécessitent pas d’être recouverts de papier sulfurisé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 babà
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les babà au rhum :
- 250 g farine 0
- 5 g levure de bière sèche
- 150 ml lait tiède
- 25 g sucre semoule
- 50 g beurre à température ambiante
- 3 œufs moyens (à température ambiante)
- 600 ml eau
- 600 ml sucre
- 175 ml rhum
- q.b. crème fouettée
- q.b. fruits frais (ou vermicelles de chocolat)
Outils pour les babà au rhum :
- 18 Moules pour babà 6 cm de hauteur.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Four
- 1 Petite casserole
Préparation et cuisson :
Faites fondre la levure de bière sèche dans un peu de lait en remuant bien.
Dans le robot pâtissier, mettez les œufs, le sucre et mélangez-les, ajoutez maintenant la farine et avec le robot en mouvement le lait, lorsque le mélange commence à s’amalgamer ajoutez le beurre à température ambiante, lorsque le beurre est bien incorporé au mélange éteignez le robot.
Mettez le mélange dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant quelques heures.
Quand la pâte a levé (la pâte est très molle, c’est normal), remplissez à moitié les moules et laissez lever encore 30 minutes.
Faites cuire environ 30 minutes à 170°C.
Démoulez les babà et laissez-les sécher jusqu’au lendemain.
Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau, portez à ébullition en remuant bien, éteignez le feu et ajoutez le rhum, remuez bien.
Imbibez les babà dans le sirop chaud, la première fois pressez-les légèrement puis imbibez-les à nouveau et placez-les sur un plat de service.
Faites une incision sur la surface et décorez avec de la crème fouettée et des fruits frais ou des vermicelles de chocolat si vous préférez une version encore plus gourmande.
Placez les babà au rhum sur un plat de service et servez.
À NE PAS MANQUER :
Le babà au rhum contient-il de l’alcool ?
Oui, le sirop traditionnel est préparé avec de l’eau, du sucre et du rhum. Cependant, il est possible de réduire la quantité de rhum ou de le remplacer par de l’arôme de rhum si vous souhaitez une version sans alcool.
Puis-je préparer les babà au rhum à l’avance ?
Absolument oui. Les babà sont encore meilleurs après quelques heures de repos, car ils ont le temps d’absorber parfaitement le sirop. Ils peuvent être préparés la veille.
Comment conserver les babà au rhum faits maison ?
Les babà déjà imbibés se conservent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2-3 jours. Avant de les servir, il est conseillé de les remettre à température ambiante.
Puis-je utiliser un moule différent de celui classique ?
Oui, vous pouvez utiliser des moules à muffins, des mini moules ou un grand moule à babà. Les temps de cuisson peuvent légèrement varier selon la taille.
Puis-je garnir les babà au rhum ?
Certainement ! Les babà sont également excellents garnis de crème fouettée, de crème pâtissière ou de chantilly, pour une version encore plus gourmande.
