Si tu cherches une idée pour un dîner léger, sain et nutritif, le velouté de potiron et poireaux est la solution parfaite. Cette recette, naturellement végane et sans gluten, est un vrai concentré de bien-être qui réchauffe le cœur sans alourdir. J’ai choisi de la préparer à la cocotte-minute pour préserver au mieux les couleurs et les propriétés des légumes, l’enrichissant ensuite d’une touche gourmande : le contraste croustillant des poireaux sautés et des noix grillées. Un velouté de potiron si crémeux et savoureux qu’il séduira même ceux qui n’aiment habituellement pas les soupes ! Si tu aimes les soupes, essaie la soupe de lentilles et épinards, la soupe de lentilles et pommes de terre, la soupe de pois chiches , la soupe de pois cassés.
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Autres soupes gourmandes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la préparation du velouté de potiron et poireaux
- 1.2 kg potiron (déjà nettoyé)
- 1 gros poireau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 80 g cerneaux de noix
- 1 cuillère persil haché
- 600 ml bouillon de légumes
Outils
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- Autocuiseur
- Mixeurs plongeants
- Poêle
Étapes pour la préparation du velouté de potiron et poireaux
Commence par trancher finement le poireau et le mettre à tremper dans de l’eau froide pour le rendre propre et digeste. Pendant ce temps, consacre quelques minutes au potiron : enlève la peau et les filaments, puis coupe-le en morceaux. C’est la base de notre velouté de potiron sain et naturel.
Dans la cocotte-minute, fais revenir la moitié du poireau avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoute le potiron et laisse-le parfumer. Couvre avec le bouillon de légumes chaud déjà salé : la cuisson à la cocotte-minute nécessitera seulement 15 minutes après le sifflement, en préservant toutes les propriétés nutritives de cette recette végane.
Une fois la cuisson terminée, utilise un mixeur plongeant. Mixe bien jusqu’à obtenir une crème de potiron lisse, veloutée et sans grumeaux. Ajuste le poivre et ajoute le persil frais, qui apporte une touche de couleur à ce plat léger.
Pendant que le potiron cuit, prépare la touche gourmande dans la poêle : fais sauter le poireau restant avec une pincée de sel et un filet d’huile et grille les noix pendant quelques minutes. Ce contraste transforme ton velouté de potiron et poireaux en une expérience vraiment délicieuse. Après avoir dressé, enrichis le velouté avec le poireau passé à la poêle, les noix grillées et un filet d’huile à cru.
Conseils Variantes Conservation
CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT
Le bouillon de légumes : Pour garder la recette légère et saine, utilise un bouillon de légumes fait maison avec céleri, carotte et oignon. Si tu utilises un cube, assure-toi qu’il soit sans glutamate pour ne pas masquer le goût sucré du potiron.
La bonne densité : N’exagère pas avec le bouillon au départ. Couvre juste les légumes ; si après avoir mixé le velouté il te semble trop épais, tu peux toujours ajouter une louche de bouillon chaud pour atteindre la crémeux désiré.
Le truc du poireau : Mettre le poireau à tremper dans de l’eau froide ne sert pas seulement à le nettoyer, mais le rend beaucoup plus délicat pour le palais et moins « agressif » pour la digestion.
Noix croquantes : Grille les noix seulement à la dernière minute. Si tu les chauffes trop tôt et les laisses là, elles perdent leur croquant qui est fondamental pour le contraste avec la crème.
CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT
Le bouillon de légumes : Pour garder la recette légère et saine, utilise un bouillon de légumes fait maison avec céleri, carotte et oignon. Si tu utilises un cube, assure-toi qu’il soit sans glutamate pour ne pas masquer le goût sucré du potiron.
La bonne densité : N’exagère pas avec le bouillon au départ. Couvre juste les légumes ; si après avoir mixé le velouté il te semble trop épais, tu peux toujours ajouter une louche de bouillon chaud pour atteindre la crémeux désiré.
Le truc du poireau : Mettre le poireau à tremper dans de l’eau froide ne sert pas seulement à le nettoyer, mais le rend beaucoup plus délicat pour le palais et moins « agressif » pour la digestion.
Noix croquantes : Grille les noix seulement à la dernière minute. Si tu les chauffes trop tôt et les laisses là, elles perdent leur croquant qui est fondamental pour le contraste avec la crème.
VARIANTES GOURMANDES
Touche exotique : Ajoute une cuillère à café de curcuma ou gingembre frais râpé pendant la cuisson à la cocotte-minute. Ils se marient parfaitement avec le potiron et augmentent les propriétés anti-inflammatoires du plat.
Substitution protéique : Si tu n’aimes pas les noix, tu peux utiliser des graines de courge grillées ou des pois chiches croustillants cuits au four.
Pour ceux qui ne sont pas véganes : Si tu veux une touche encore plus riche, tu peux servir avec une pincée de Parmesan ou une quenelle de fromage de chèvre.
VARIANTES GOURMANDES
Touche exotique : Ajoute une cuillère à café de curcuma ou gingembre frais râpé pendant la cuisson à la cocotte-minute. Ils se marient parfaitement avec le potiron et augmentent les propriétés anti-inflammatoires du plat.
Substitution protéique : Si tu n’aimes pas les noix, tu peux utiliser des graines de courge grillées ou des pois chiches croustillants cuits au four.
Pour ceux qui ne sont pas véganes : Si tu veux une touche encore plus riche, tu peux servir avec une pincée de Parmesan ou une quenelle de fromage de chèvre.
CONSERVATION
Au réfrigérateur : Le velouté se conserve parfaitement dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Au moment de le réchauffer, ajoute un peu d’eau ou de bouillon car le potiron a tendance à se solidifier à froid.
Au congélateur : Tu peux le congeler sans problème (sans le topping de poireaux et noix) et il se conservera bien pendant environ 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je la préparer à la cocotte-minute ?
Absolument oui. Suis le même procédé dans une casserole normale, mais double les temps de cuisson (environ 30 minutes) jusqu’à ce que le potiron soit très tendre.
Quel potiron est le meilleur pour le velouté ?
Le Delica ou le Mantovana sont les meilleurs car ils sont moins aqueux et très savoureux. Si tu utilises le Butternut (celui en forme de violon), tu obtiendras une crème plus douce et veloutée.
La recette est-elle adaptée aux cœliaques ?
Oui, c’est une recette naturellement sans gluten, l’important est de vérifier que le bouillon de légumes soit certifié sans gluten.
Puis-je remplacer le poireau par l’oignon ?
Oui, mais le poireau a une saveur plus raffinée et douce qui se marie mieux avec le potiron dans cette version gourmande.
