Paella de poisson et viande.
Alors, que les Espagnols ne m’en veuillent pas, mais j’adore la paella. Je la dégusterais volontiers accompagnée d’une belle sangria… dommage seulement que je sois abstème.
Pour préparer ce plat, j’ai même suivi un cours, même si – disons-le – cela ne suffit pas pour acquérir tous les trucs et les secrets de la vraie tradition espagnole.
Aujourd’hui donc, je vous présente ma paella, faite à ma façon : une version maison, riche et conviviale, que je prépare souvent pour amis et famille. Un seul plat et voilà, complet et satisfaisant, capable de mettre tout le monde d’accord en toute saison. Pas d’entrées, pas d’apéritif, pas de deuxième plat.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du poisson frais, si vous en avez à disposition, mais celui congelé et déjà nettoyé convient parfaitement aussi, pratique et parfait lorsque nous voulons apporter à table un grand classique sans nous compliquer la vie.
L’idéal serait de tout cuire dans une paellera, mais ne vous inquiétez pas : si vous ne l’avez pas, une poêle large et profonde fera très bien l’affaire, l’important est que le riz puisse cuire en une couche uniforme.
Alors, prêts?… allons cuisiner!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz Carnaroli
- 4 cuisses de poulet
- 200 g lapin
- 200 g échine (pulpe de porc)
- 300 g petites seiches
- 8 gambas
- 300 g calmars
- 300 g moules
- 1 oignon
- 1 poivron
- 100 g petits pois surgelés
- 120 g tomates pelées
- 600 ml bouillon de poisson
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 sachet safran
- 1 cuillère à soupe paprika doux
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 1 citron
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
Outils
- Paellera
- Couvercle
Étapes
Tout d’abord, nettoyons et préparons tous les ingrédients : lavons et coupons les légumes, nettoyons le poisson et réduisons la viande et les mollusques à la bonne taille, pour que tout soit prêt au bon moment.
Dans une casserole à part, faisons ouvrir les moules avec une gousse d’ail, un filet d’huile d’olive extra vierge et une goutte de vin blanc. Filtrons l’eau libérée et ajoutons-la au fumet de poisson chaud. Décortiquons la moitié des moules et gardons-les au chaud, couvertes.
Coupons les seiches et les calmars en dés et les faisons dorer dans la paellera avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Assaisonnons de sel et de poivre, puis retirons-les du feu et mettons-les de côté.
Dans la même paellera, faisons rapidement dorer les gambas, juste le temps de les colorer, puis mettons-les de côté : elles nous serviront pour la décoration finale.
Ajoutons un autre filet d’huile et faisons dorer à feu vif toute la viande coupée en dés (pulpe de porc, poulet et lapin), en lui donnant une belle couleur de manière uniforme. Seulement à ce moment-là, ajoutons le paprika doux, suivi d’un hachis fin d’oignon, ail et poivrons. Faisons cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une base molle et crémeuse.
Ajoutons les petits pois et les tomates pelées (si besoin mixées), puis versons le fumet chaud jusqu’à atteindre environ l’attache intérieure des poignées de la paellera. Ajoutons le safran et laissons cuire pendant 2 minutes.
À ce stade, versons le riz, le distribuons de manière uniforme et donnons un rapide mélange initial, juste pour l’amalgamer avec la sauce.
Ajoutons ensuite le bouillon de poisson chaud : la cuisson durera environ 20 minutes, en maintenant toujours une quantité de liquide égale au double du volume du riz, dans ce cas 600 ml de bouillon de poisson.Remarque importante : la paella ne se mélange jamais. Pendant la cuisson, si nécessaire, nous la déplaçons uniquement en agissant sur les poignées de la paellera.
Après 10 minutes, ajoutons les seiches et les calmars mis de côté. À 2 minutes de la fin, complétons la paella avec gambas, moules décortiquées et tranches de poivron.
À la fin de la cuisson, éteignons le feu et laissons reposer quelques minutes. Servons la paella bien chaude avec des quartiers de citron.
Conservation et conseils…
Conservez recouvert de papier aluminium ou dans une casserole avec un couvercle.
Consommez le lendemain.
Suivez-moi sur TikTok, FACEBOOK ou sur YOU TUBE pour d’autres recettes ou vidéos.
Pour revenir à la page d’accueil cliquez ICI.
