Le Gâteau Strudel aux Pommes est mon ‘comfort food’ par excellence : une base moelleuse qui accueille les saveurs chaudes de la cannelle.
Dans cet article, vous trouverez ma recette éprouvée, mais avec une particularité : j’ai créé deux variantes distinctes.
La première est la version classique, riche et traditionnelle ; la deuxième est pensée pour ceux qui ne veulent pas renoncer au dessert mais préfèrent une option, maintenir la ligne ou à faible indice glycémique et sans raisins secs.
Deux recettes, un seul résultat : une délice irrésistible !
Faites défiler l’article pour trouver la liste des ingrédients de la version qui vous convient et n’oubliez pas de lire mes conseils pour obtenir une cuisson parfaite ! En effet, vous trouverez la cuisson au four ou à la friteuse à air.
Et vous, quelle version choisirez-vous ?
J’espère que cette double recette vous sera utile pour apporter à table une touche de douceur, quelles que soient vos préférences.
Si vous essayez mon Gâteau Strudel, prenez une photo et taguez-moi sur les réseaux sociaux ou laissez-moi un commentaire : je suis curieuse de savoir si vous avez préféré la version classique ou celle à faible indice glycémique !
Satisfaire l’envie de sucré, mais grâce aux fibres de la farine spéciale et à l’absence de sucres raffinés, elle ne pèse pas.
En plus d’être économique et rapide, ce gâteau a un excellent pouvoir rassasiant grâce aux fibres de la farine spéciale et des amandes, le rendant parfait pour un petit-déjeuner qui donne de l’énergie sans peser sur la ligne !
C’est la gâterie idéale pour repartir en toute légèreté !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 272,72 (Kcal)
- Glucides 38,36 (g) dont sucres 21,80 (g)
- Protéines 5,49 (g)
- Matières grasses 11,35 (g) dont saturé 1,75 (g)dont insaturés 7,11 (g)
- Fibres 2,59 (g)
- Sodium 27,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Gâteau strudel aux pommes (Moelleux et Traditionnel) et (à faible indice glycémique)
- 3 œufs (temp. ambiante)
- 150 g sucre (ou 150 d'Érythritol)
- q.b. essence de vanille
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- q.b. citron (zeste râpé)
- 75 ml huile de graines
- 25 ml rhum (version à faible indice glycémique non)
- 190 g farine 00 (170g à Faible IG)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 3 pommes (3 au total. 2 à l'intérieur, 1 dessus pour décorer)
- 60 g raisins secs (non dans la version à faible indice glycémique, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir)
- 40 g amandes en lamelles
Outils
- Fouets électriques
- Plaques à four 22 cm
- Balances alimentaires
- Bol
- Spatule
- Tamis
Étapes
Gâteau strudel aux pommes
Préparez un moule de 22 cm de diamètre, en le beurrant et en le farinant soigneusement (ou utilisez du papier sulfurisé si vous préférez).
Dans un bol, montez les œufs avec votre choix de douceur (sucre ou érythritol), le zeste de citron, la vanille et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Pour le Classique: Ajoutez l’huile et le rhum où vous avez trempé les raisins secs.
Pour le Faible IG: Ajoutez l’huile et les 25ml d’eau (ou jus de pomme sans sucre) pour garder la pâte hydratée sans utiliser d’alcool.Incorporez délicatement la farine avec la spatule en mélangeant de bas en haut (190g pour le classique, 170g à faible indice glycémique tamisée avec la levure).
Ajoutez à la pâte les 2 pommes en dés.
Dans la version Classique: Ajoutez également une partie des raisins secs (en réservant un peu pour plus tard).
Dans la version à faible indice glycémique: Ajoutez seulement les pommes en dés et quelques amandes en lamelles.
Versez la pâte dans le moule de 22 cm et nivelez-la bien. Passez maintenant à la décoration de la surface :
Disposez en forme d’éventail la pomme coupée en tranches.
Répartissez les lamelles d’amandes restantes.
Ajoutez les raisins secs que vous aviez réservés (seulement pour le classique).
Mon conseil : Poussez légèrement les raisins secs et les amandes dans la pâte pour qu’ils ne brûlent pas au four !
Cuisson au four : Mode ventilé. Enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes.
Cuisson à la friteuse à air
Si vous ne voulez pas allumer le four classique, votre Gâteau Strudel cuira parfaitement aussi à la friteuse à air. Voici comment faire :
Le Moule : Assurez-vous d’utiliser un moule (de 20 ou 22 cm) qui s’adapte confortablement au panier de votre friteuse à air.
Température : Réglez la friteuse à 160°C. (Il est important de la maintenir plus basse que le four statique car la résistance est très proche du gâteau).
Temps : Faites cuire pendant environ 30-35 minutes.
Le truc pour une cuisson uniforme : À mi-cuisson (après environ 20 minutes), si vous voyez que la surface avec les amandes et les pommes se fonce trop, couvrez le moule avec une feuille de papier aluminium et continuez jusqu’à la fin.
Test du cure-dent : Essentiel ici aussi ! Si le cure-dent ressort propre, le gâteau est prêt.Laissez tiédir avant de démouler.
Pour la version Classique : Un généreux saupoudrage de sucre glace traditionnel une fois que le gâteau est complètement refroidi.
Pour la version à faible indice glycémique : Pour garder le gâteau à faible indice glycémique, vous pouvez utiliser de l’érythritol en poudre.Bon appétit.
Conseils
Les Pommes Idéales : Pour le gâteau aux pommes, les meilleures sont les Reinettes (qui deviennent presque une crème à la cuisson) ou les Golden (plus douces et fermes). Si vous utilisez la version à faible indice glycémique, les Reinettes sont parfaites car elles ont naturellement une pointe d’acidité qui se marie parfaitement avec l’érythritol.
Raisins Secs Tendres : Pour éviter que les raisins secs en surface ne brûlent ou ne deviennent durs (surtout à la friteuse à air), laissez-les tremper au moins 15-20 minutes et, avant d’enfourner, poussez-les légèrement dans la pâte avec la pointe d’une cuillère à café.
Effet « Wow » au parfum : Si vous voulez un parfum encore plus intense, ajoutez un pincée de clous de girofle en poudre ou de gingembre. Cela rappellera encore plus le strudel original du Trentin.
La touche finale : En commerce (dans les magasins bio, les pharmacies spécialisées ou en ligne), on le trouve sous le nom de « Érythritol en Poudre ». C’est identique au sucre glace classique, mais avec tous les avantages de l’érythritol :
Un mixeur commun, un moulin à café électrique ou un mixeur puissant (type Thermomix).
Mixez à la vitesse maximale pendant 20-30 secondes jusqu’à ce que les grains deviennent une poudre impalpable.
Conservation
Ce gâteau reste humide et moelleux pendant 3-4 jours sous une cloche en verre.
Si vous avez fait la version à Faible IG, je vous conseille de la conserver dans un endroit frais, car l’érythritol a tendance à cristalliser légèrement s’il prend trop froid.
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