Biscuits Bicolores en Tourbillon (Étreinte) : Recette Facile et Gourmande
La tendance des biscuits bicolores continue ! Après le succès des classiques biscuits en damier, je te présente une version encore plus facile à réaliser, spectaculaire et au goût irrésistible : les biscuits tourbillon (ou « en spirale ») à l’effet incroyablement hypnotique, n’est-ce pas ?
Une recette amusante et relaxante à préparer même avec les enfants, parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou un buffet d’anniversaire.
Ingrédients Principaux et Secrets de Goût
Cette recette repose sur une pâte bicolore divisée en deux : une partie neutre et une partie au cacao.
L’Équilibre des Saveurs: Le secret pour les rendre « irrésistibles » est cette pincée de sel ajoutée à la pâte. Elle confère la juste sapidité qui exalte la douceur du cacao, créant un contraste parfait en bouche.
Une pâte sablée classique, super éprouvée, avec de légères modifications des dosages pour garantir la bonne consistance pour l’effet « wow » en tourbillon.
Pourquoi Tu Vas Adorer Ces Biscuits Bicolores ?
En plus d’être beaux à voir (l’effet visuel est vraiment intrigant et original), ces biscuits offrent de nombreux avantages : une facilité d’exécution par rapport aux biscuits en damier, donc idéaux même pour ceux qui débutent en pâtisserie. La polyvalence, car ils seront adaptés à toutes les occasions spéciales ou moments de la journée comme les goûters des enfants ou le petit déjeuner.
L’union des deux goûts, presque comme dans une douce étreinte, créera une expérience visuelle et sensorielle unique à chaque bouchée. Ils laisseront tout le monde bouche bée !
D’autres recettes de biscuits qui pourraient t’intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 28
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 250 g Farine 00
- 170 g Beurre (froid)
- 1 œuf
- 130 g sucre de canne
- 30 g Cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe lait
- q.s. eau (pour badigeonner)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Saladier
- 2 Films alimentaires
- 3 Papiers cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Roue à découper
- 1 Plaque de four
- 1 Grille à pâtisserie
Préparation
Dans un grand saladier, travaille le beurre bien froid du réfrigérateur coupé en dés avec la farine.
Tu devras obtenir un mélange sableux, mais sans le travailler longtemps, pour éviter de réchauffer excessivement le beurre. Ajoute ensuite l’œuf, la pincée de sel et le sucre.
Pétris le tout très rapidement avec les mains, en essayant de ne pas trop réchauffer le mélange. Forme un pâté lisse et compact.
Une fois obtenu un mélange uniforme, divise-le en deux parties égales, en ajoutant dans l’une d’elles le cacao avec une cuillère de lait*.
Pétris toujours rapidement avec les mains pour le faire absorber complètement.
Enveloppe les pâtons séparément avec du film alimentaire et mets-les au frigo pendant 1 h. Après ce temps, étale entre deux feuilles de papier cuisson la première pâte sablée de manière à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm et des dimensions d’environ 27x32cm.
Fais de même avec la deuxième pâte sablée. Badigeonne la surface de la première avec de l’eau, de manière à ce qu’elle fasse office de colle, puis transfère également celle au cacao en la superposant sur la neutre, en essayant de bien les faire adhérer.
Avec une roue à découper non dentée, redresse et égalise la pâte en excès du rectangle. Badigeonne la surface avec un peu plus d’eau froide.
Lorsque la pâte a atteint la température ambiante pour une plus grande élasticité, enroulez-la sur elle-même en vous aidant du papier cuisson à la base.
Tu obtiendras ainsi un rouleau, qui devra reposer au réfrigérateur pendant au moins 30′ ou 15′ au congélateur enroulé de film alimentaire.
Une fois le temps de repos au frigo écoulé, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupe le rouleau de pâte sablée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dispose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuis dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 12′-13′.
Une fois cuits, sors-les du four et laisse refroidir sur une grille pour pâtisseries.
Et voilà…les biscuits en spirale sont prêts à être dégustés !
Sers-les tous alignés lors d’un buffet, ils feront sensation !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Avec les restes de pâte sablée, en les malaxant grossièrement, vous pourrez obtenir une pâte à l’effet marbré, à partir de laquelle réaliser d’autres biscuits tout aussi beaux et bons.
Conservation
👉Pour préserver le croustillant de la pâte sablée et l’arôme du cacao, placez les biscuits dans une boîte en métal ou dans un récipient en verre à fermeture hermétique. De cette manière, ils se conservent parfaitement pendant 7-10 jours. Assurez-vous que les biscuits soient complètement froids avant de les fermer, pour éviter que l’humidité résiduelle ne les ramollisse.
Vous pouvez conserver au réfrigérateur le pâté de pâte crue enveloppé dans un film transparent pendant un maximum de 48 heures, ou bien congeler les pâtons (ou les rouleaux déjà formés) jusqu’à 2 mois. Lorsque vous voudrez les enfourner, il suffira de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* La pâte sablée au cacao est plus sèche car le cacao absorbe plus de liquides que la farine, donc le conseil est d’ajouter une cuillère de lait ou d’eau froide.
🟣Pour un effet visuel « noir profond » (style biscuits Oreo), vous pouvez utiliser le cacao noir extra dark, qui créera un contraste spectaculaire avec la pâte neutre. Le contraste peut également être accentué en termes de goût en ajoutant 1 cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte sablée avant de la diviser en deux parties.
1. Comment obtenir un effet tourbillon parfait sans bavures ?
Le secret est le passage au réfrigérateur. Une fois les couches (blanche et cacao) superposées, enroulez le rouleau dans un film et laissez-le raffermir au congélateur pendant 10′ avant de le trancher. Cela permettra d’obtenir des coupes nettes et des couleurs bien définies.
2. Puis-je remplacer le beurre pour rendre les biscuits plus légers ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de graines (80g d’huile pour 100g de beurre) ou une margarine végétale de haute qualité. N’oubliez pas qu’avec l’huile, la pâte sablée n’a pas besoin de repos au frigo, mais sera légèrement plus difficile à modeler pour des formes géométriques parfaites et complexes.
3. Que faire si les biscuits bicolores perdent leur forme à la cuisson ?
Si les biscuits « s’affaissent » ou perdent leur dessin bicolore, cela signifie que le beurre était trop chaud avant de les enfourner. Placez la plaque avec les biscuits déjà découpés au frigo pendant 10′ minutes pendant que le four atteint la température (180°C statique). Le choc thermique maintiendra la forme parfaite
4. Ces biscuits sont-ils adaptés pour être trempés dans du lait ?
Absolument oui. La pâte sablée riche et la pincée de sel rendent ces biscuits bicolores idéaux pour le petit déjeuner. Leur structure compacte résiste bien à l’immersion sans se désagréger immédiatement.
