La pâte sablée au cacao de Christophe Michalak, intense et parfaitement équilibrée, est une base raffinée qui englobe toute la philosophie du célèbre pâtissier français. Beurrée, friable et au goût prononcé de chocolat, cette pâte est conçue pour sublimer les tartes modernes, les tartelettes et les desserts à l’assiette, offrant une structure solide mais délicate sous la dent. C’est une préparation technique mais accessible, qui récompense la précision et la qualité des ingrédients, dans un style français parfait.
Je l’ai utilisée pour préparer la tarte avec namelaka et crème mousseline en m’inspirant de son Fantastik au cacao, mais aussi pour de délicieux petits biscuits au cacao à garnir avec la confiture de fraises, ou avec une délicieuse crème mousseline à la noisette.
Si tu ne veux pas manquer toutes les nouvelles recettes, suis-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvre aussi les autres recettes de base
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g beurre (mou)
- 100 g sucre glace
- 250 g farine 0
- 25 g farine d'amande
- 50 g œufs
- 25 g grués de cacao
- 25 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Spatule
Étapes
Laisser le beurre à température ambiante pendant 1 h. Dans un bol, couper le beurre en morceaux et ajouter le sucre. Travailler avec une spatule ou avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger.
Tamiser la farine, celle d’amande et le cacao.
Ensuite, ajouter à la pâte avec le sel et les grués de cacao.
Pétrir, en travaillant brièvement.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Après le repos, étaler la pâte et découper des biscuits ou garnir un moule à tarte.
Conseils
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique. Elle peut également être congelée pour 1 mois.
Cuisson de la base de tarte à 160°C pendant 15-20 minutes.
Cuisson des biscuits à 160° pendant 10-12 minutes.
Utilisez un cacao amer de haute qualité pour obtenir une couleur intense et un arôme profond.
Travaillez la pâte le moins possible pour préserver sa friabilité.
Après le repos au réfrigérateur, étalez la pâte lorsqu’elle est encore légèrement froide : elle conservera mieux sa forme à la cuisson.
Idéale pour être cuite à blanc et garnie ensuite de crèmes, ganaches ou confitures peu sucrées.
Tu aimes mes recettes ? Alors reste toujours à jour en suivant ma page Facebook ou mon profil Instagram.
Suis-moi aussi sur Pinterest.
Retourne à la HOME pour découvrir les dernières recettes !
