La soupe est un de ces plats qui évoquent la maison, les saisons qui changent et une cuisine simple faite avec ce que l’on a. Elle est parfaite en hiver bien chaude, mais aussi excellente tiède ou froide lorsque les températures montent, car elle est légère, nourrissante et toujours personnalisable.
Dans cette recette, je te montre comment la préparer exactement comme je l’ai toujours faite, en commençant par faire revenir l’oignon et en laissant les légumes libérer toute leur saveur, avec la possibilité de choisir trois méthodes de cuisson :
– dans une casserole traditionnelle, pour ceux qui aiment les gestes classiques
– dans une cocotte-minute, pour réduire le temps de cuisson
– ou avec Instant Pot, pratique et très pratique sans renoncer au résultat.
Les doses sont volontairement flexibles, car la soupe n’est jamais une recette rigide : c’est un plat qui s’adapte, s’ajuste et se construit petit à petit, en suivant la saison et ce que tu as dans le frigo. Un vrai comfort food, sans complications.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les quantités sont indicatives.
Tu peux utiliser des légumes surgelés, comme je le fais souvent : c’est pratique et sans gaspillage.
- 1/2 oignon
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 100 g haricots verts
- 100 g haricots (frais, secs déjà cuits ou surgelés)
- 100 g courgettes
- 1 pomme de terre
- quelques feuilles de basilic
- q.s. eau
- pâtes ou riz (facultatifs)
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Louche
Étapes
Mets environ 4 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte-minute.
Ajoute l’oignon coupé en morceaux et laisse-le revenir.
Ajoute la tomate en morceaux, tous les autres légumes et le basilic.
Recouvre avec de l’eau :
un peu au-dessus du niveau des légumes si tu dois ajouter des pâtes ou du riz
légèrement en dessous du niveau des légumes si tu le veux sans
Ferme le couvercle.
Quand la soupape commence à siffler, baisse le feu et déplace sur le plus petit brûleur.
Cuis pendant environ 20 minutes, puis éteins.
Laisse la vapeur s’échapper complètement avant d’ouvrir.
Ajuste le sel.
Si c’est prévu, ajoute pâtes ou riz et cuis directement dans la casserole découverte.Mets environ 4 cuillères à soupe d’huile dans la casserole.
Fais revenir l’oignon coupé en morceaux.
Ajoute la tomate, tous les légumes et le basilic.
Recouvre avec de l’eau :
un peu au-dessus du niveau des légumes si tu dois ajouter des pâtes ou du riz
légèrement en dessous du niveau des légumes si tu le veux sans
Porte à ébullition, puis baisse le feu.
Couvre et cuis pendant 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajuste le sel.
Si tu veux, ajoute pâtes ou riz dans les dernières minutes et cuis normalement.La soupe peut aussi être préparée avec Instant Pot, en suivant les mêmes étapes initiales que la version traditionnelle.
Règle la fonction Sauter et verse l’huile.
Ajoute l’oignon coupé en morceaux et laisse-le revenir doucement.
Ajoute la tomate en morceaux et laisse infuser.
Ajoute tous les légumes (frais ou surgelés) et le basilic.
Verse de l’eau :
un peu au-dessus du niveau des légumes si tu prévois d’ajouter des pâtes ou du riz
légèrement en dessous du niveau si tu le prépares sans céréales.
Ferme le couvercle, soupape sur Sealing et cuis avec Cuisson sous Pression (Haute pression) pendant 15 minutes.
À la fin de la cuisson, laisse échapper naturellement pendant environ 10 minutes, puis libère la vapeur restante, ouvre et ajuste le sel.
Si tu souhaites ajouter des pâtes ou du riz, active à nouveau la fonction Sauter et cuis à découvert pour le temps nécessaire.La soupe est excellente telle quelle, mais je l’adore avec :
croûtons de pain
un filet d’huile à cru
une pincée de parmesan (si tu ne la veux pas végane)
Notes
Les légumes peuvent varier selon la saison ou ce que tu as à la maison.
Si la soupe devient trop sèche, ajoute simplement un peu d’eau chaude.
Le lendemain, elle est encore meilleure
Conservation
Au frigo : jusqu’à 3 jours, dans un récipient fermé
Au congélateur : jusqu’à 2 mois, de préférence sans pâtes ou riz
Variantes
Avec des légumineuses sèches : fais-les tremper avant et prolonge légèrement les temps
Plus crémeuse : mixe une partie et remets-la dans la casserole
Ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Trop d’eau : la soupe est trop aqueuse
Règle-toi avec le niveau de l’eau : un peu au-dessus des légumes si tu ajoutes des pâtes, légèrement en dessous sinon.
Légumes trop mous :
Ne prolonge pas trop la cuisson, surtout dans la cocotte-minute.
Goût fade :
Ne saute pas l’étape de revenir l’oignon au début et ajoute un filet d’huile à cru à la fin.
Pâtes trop cuites :
Ajoute-les seulement en fin de cuisson et surveille souvent.
FAQ – Soupe de légumes
Puis-je utiliser uniquement des légumes surgelés ?
Oui, absolument. La soupe est tout aussi bonne avec des légumes surgelés, surtout s’ils sont de bonne qualité. C’est une solution pratique et anti-gaspillage que j’utilise souvent moi-même.
La soupe est un de ces plats simples qui ne lassent jamais. Elle est économique, polyvalente et s’adapte à toute saison et tout style alimentaire. Avec peu d’ingrédients et zéro stress, tu apportes à table quelque chose de sain, qui évoque vraiment la maison.
Je la prépare souvent en quantité et je la garde prête pour les jours où je n’ai pas envie de cuisiner… et à chaque fois je me remercie.
