Les Reginette au Saumon, crémeuses et savoureuses, sont un plat principal délicieux, parfait pour une occasion spéciale et pour une soirée avec un menu à base de poisson.
La préparation est très simple. Tout d’abord, j’ai mis l’eau pour les pâtes à bouillir et, en attendant, je me suis consacrée à la préparation de la sauce. J’ai finement haché l’oignon et je l’ai fait revenir dans une poêle avec un filet d’huile, puis j’ai ajouté le saumon fumé coupé en lanières.
J’ai déglacé avec le vin blanc, en le laissant bien évaporer, et immédiatement après, j’ai versé la purée de tomates. J’ai laissé mijoter la sauce pendant quelques minutes puis j’ai ajouté la crème, en remuant jusqu’à obtenir une belle crème.
Entre-temps, j’ai cuit les reginette ( ici vous trouverez ma recette pour les faire à la main) et je les ai égouttées al dente. J’ai sauté les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, en ajoutant du saumon cru et un peu de persil frais. Une touche finale de poivre rose et le plat était prêt, ultra crémeux et parfumé, en un peu plus de 20 minutes !
Un délicieux plat principal, au succès garanti et peu contraignant : idéal pour épater les invités sans passer des heures aux fourneaux, apportant une touche de raffinement même à un dîner de dernière minute.
Mais maintenant, voyons ensemble comment réaliser la recette des Reginette au Saumon. Préparez les ingrédients, c’est parti !
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Si vous le souhaitez, mettez un J’aime à la page : cela me rendrait vraiment heureuse. À bientôt.
Gabriella
Autres recettes gourmandes à essayer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 360 g reginette
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon blanc
- 200 g saumon fumé (sauvage)
- 1/2 verre vin blanc sec
- 120 g purée de tomates
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 200 g crème de cuisine
Outils
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- 1 Coupe-légumes
Étapes
Tout d’abord, coupez en lanières (ou en morceaux) le saumon fumé.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon (ou l’échalote) finement haché avec un filet de huile d’olive extra vierge. Faites attention à ne pas le brûler ; il doit devenir transparent.
Ajoutez le saumon et faites-le revenir pendant une minute (réservez quelques morceaux crus, à ajouter au plat fini). Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement l’alcool.
Versez la purée de tomates, rectifiez l’assaisonnement en sel (peu, car le saumon est déjà salé) et poivre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5-7 minutes. Ajoutez la crème et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne d’une belle couleur rose homogène. Faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Pendant ce temps, cuisez les reginette dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les al dente (en réservant une louche d’eau de cuisson). Faites revenir les pâtes dans la poêle avec la sauce, en ajoutant le reste du saumon (le saumon cru restant donnera une texture différente) et le persil haché. Si nécessaire, utilisez l’eau de cuisson pour rendre le tout plus fluide.
Voici les Reginette au Saumon prêtes. Bon appétit !
À la prochaine recette
Crémeuses et savoureuses
Conservation
Vous pouvez conserver les Reginette au saumon au réfrigérateur pendant maximum 24 heures, dans un contenant hermétique.
Pour les réchauffer : mettez les pâtes dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe de lait ou d’eau. Faites chauffer à feu très doux en couvrant avec un couvercle pendant 2-3 minutes. La vapeur aidera à faire fondre à nouveau la crème en la rendant fluide.
Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes. Utilisez une puissance moyenne (environ 600W) et ajoutez une goutte d’eau. Remuez à mi-temps pour répartir la chaleur uniformément.
Le truc anti-gaspillage
Si vous savez déjà que vous ne mangerez pas toutes les pâtes, le secret est de conserver la sauce et les pâtes séparément.
La sauce au saumon (sans les pâtes) se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Au moment de la consommer, il vous suffira de cuire des pâtes fraîches et de les faire sauter dans la sauce allongée avec un peu d’eau de cuisson : on croira qu’elle vient d’être faite !
Conseils et Suggestions
– Ne laissez pas les pâtes trop sèches. Le secret pour une onctuosité digne d’un restaurant est de faire sauter les reginette dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson : l’amidon des pâtes liera la sauce tomate en la rendant veloutée.
– Au lieu du classique poivre noir, utilisez du poivre rose. Il a un arôme plus délicat et floral qui ne masque pas le parfum du saumon et, visuellement, rappelle la couleur de la sauce.
– Si vous voulez ajouter une texture différente, garnissez le plat terminé avec des éclats de pistaches grillées ou des pignons rapidement sautés à la poêle.
– Si vous souhaitez rester léger sans renoncer à la crémeuxité, remplacez la crème par du yaourt grec nature ou de la ricotta de vache très fraîche. Dans ce cas, travaillez la ricotta avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson avant de l’ajouter à la tomate pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Conseils sans Lactose
– Utilisez une crème de cuisine à base de soja ou de riz. Elles ont un goût neutre qui se marie bien avec la tomate. Il existe maintenant sur le marché d’excellents fromages à tartiner ou crèmes sans lactose qui conservent le même goût que l’original.
– Remplacez la crème par une pomme de terre cuite écrasée et mixée avec la purée de tomates. Vous obtiendrez une sauce dense et riche sans utiliser de produits laitiers.
Le choix conscient : le Saumon Sauvage de l’Alaska
Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser exclusivement du saumon sauvage (Sockeye), pêché de manière durable dans les eaux préservées du Pacifique Nord.
Pourquoi cela fait-il la différence ? Contrairement aux variétés d’élevage, le saumon sauvage grandit en suivant les rythmes de la nature, se nourrissant de ce que la mer offre. Cela se traduit par une chair plus maigre, ferme et riche en précieux Oméga-3. Sa couleur rouge vibrante est 100% naturelle, tout comme son goût : authentique, intense et avec une persistance qui rend ces Reginette une expérience gastronomique non seulement bonne, mais aussi respectueuse de l’écosystème marin.
Pourquoi cela fait-il la différence ? Contrairement aux variétés d’élevage, le saumon sauvage grandit en suivant les rythmes de la nature, se nourrissant de ce que la mer offre. Cela se traduit par une chair plus maigre, ferme et riche en précieux Oméga-3. Sa couleur rouge vibrante est 100% naturelle, tout comme son goût : authentique, intense et avec une persistance qui rend ces Reginette une expérience gastronomique non seulement bonne, mais aussi respectueuse de l’écosystème marin.
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