Les castagnoles moelleuses à la ricotta et aux pommes sont des douceurs de Carnaval gourmandes et simples, avec leur texture douce et leur goût irrésistible, elles conquériront petits et grands.
Moelleuses, gourmandes et croustillantes à l’extérieur, elles se prêtent à mille variantes ; la semaine dernière, je vous ai proposé la version à la cuillère, les castagnoles à l’alchermes et ma préférée : les castagnoles aux pommes, raisins secs et cannelle.
Aujourd’hui, je vous propose la variante avec des pommes, la base est réalisée avec ma version à la ricotta et est enrichie de zeste de citron et pommes en cubes qui apportent une note fraîche à ce dessert traditionnel ; simples mais vraiment délicieuses.
Très simples à réaliser, elles restent moelleuses pendant trois jours si elles sont conservées correctement; pour les préparer, il vous suffira de mélanger les ingrédients dans un bol, de prélever une petite partie du mélange avec une cuillère et de la laisser glisser dans l’huile chaude; en peu de temps, vous préparerez des douceurs gourmandes parfaites pour la fête la plus colorée de l’année.
Les castagnoles moelleuses se dégustent accompagnées d’une tasse de thé chaud et ne doivent jamais manquer au buffet de Carnaval. Découvrons ensemble comment les réaliser.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 600 g de castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g ricotta
- 1 œuf (moyen)
- 35 g sucre
- 5 g levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à soupe rhum (ou autre liqueur au choix)
- 20 g beurre (mou ou huile de graines)
- 45 g lait
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé ou orange ou mandarine)
- 1 pomme Golden (coupée en dés d'environ 150 g net de déchets)
- 500 g huile de graines d'arachide
- q.s. sucre semoule (fin ou sucre glace vanillé)
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole petite
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Procédure
Pour obtenir une pâte parfaite, utilisez des ingrédients à température ambiante.
Dans un bol, travaillez la ricotta avec le beurre mou et le sucre, incorporez l’œuf, ajoutez la vanille, le zeste de citron, le rhum et le lait en mélangeant bien avec le fouet à main.
Incorporez la farine tamisée avec la levure, mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Lavez la pomme, épluchez-la et coupez-la en petits cubes d’environ 5/6 mm.
Ajoutez-la au mélange.Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes à température ambiante.
La pâte est prête.Versez l’huile dans une petite casserole à fond épais et portez-la à 160/165°C. Prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère, et avec l’aide d’une autre cuillère, laissez-la tomber délicatement dans l’huile chaude.
Faites frire peu de castagnoles à la fois, en les remuant souvent avec l’écumoire pour qu’elles cuisent uniformément.
Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile. Si la température de cuisson est correcte, elles absorberont très peu d’huile.
Laissez-les refroidir, passez-les dans le sucre semoule et transférez-les sur un plateau.
Les castagnoles moelleuses à la ricotta et aux pommes sont prêtes.
Conseils
Conservation
Les castagnoles moelleuses à la ricotta et aux pommes se conservent à température ambiante pendant quelques jours, cependant, je préfère les conserver au réfrigérateur ; elles se conserveront plus longtemps et resteront moelleuses. Si nécessaire, il vous suffira de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes, de les passer dans le sucre semoule et de les servir.
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