La tarte au double chocolat est un dessert gourmand qui a comme base la tarte astucieuse et est garnie de trois couches de ganache au chocolat.
Facile à réaliser, cette tarte est parfaite aussi pour les occasions ou pour utiliser les excédents de chocolat.
La première fois que mon fils l’a goûtée, il a dit : « C’est spatial ! » et si c’est un fils qui le dit, qui sont en général toujours super critiques, on peut le croire.
La réaliser n’est absolument pas difficile, il suffit de suivre les temps de repos des ganaches et le résultat vous récompensera amplement.
Évidemment pour la base, on peut aussi envisager la pâte sablée classique, mais pourquoi compliquer les choses quand elles sont faciles ?
LIS LES CONSEILS ET LES F.A.Q. À LA FIN DE LA RECETTE.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 3 Jours 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 125 g farine type 1 (ou 00)
- 100 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 100 g œufs (équivaut à 2)
- 60 ml huile de riz (douce)
- 100 ml lait
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 200 g chocolat noir à 50%
- 120 g crème fraîche liquide
- 250 g chocolat blanc
- 100 g crème fraîche à fouetter
- pépites de chocolat (ou copeaux de chocolat)
Outils
- Moule astucieux de 24
- Fouets électriques
Préparation
Dans un bol, mélanger avec les fouets électriques les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes. Verser l’huile en filet avec les fouets au minimum.
Verser également le lait.
Mélanger toutes les poudres tamisées et ajouter à la pâte. Amalgamer jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Graisser et fariner légèrement le moule astucieux, verser la pâte et cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ 25 minutes. Attendre qu’elle refroidisse complètement puis démouler.
Hacher le chocolat blanc, le recueillir dans un bol et verser dessus en 2 fois la crème chaude. Mélanger pour faire fondre le chocolat, délicatement en évitant de créer des bulles en surface. Couvrir d’un film au contact et attendre qu’elle refroidisse avant de l’utiliser.
Faire la même opération avec le chocolat noir.
Verser sur la base du gâteau désormais froid la moitié de la ganache blanche. Passer au frigo environ 10′ puis verser dessus la ganache au chocolat noir.
Après le repos d’environ 10′ au frigo pour stabiliser la ganache fondue, verser dessus la blanche réservée.
Avant qu’elle ne se solidifie complètement, décorer les bords de la tarte au double chocolat avec des copeaux de chocolat noir ou des pépites de chocolat.
Conseils :
Pour un résultat optimal du dessert, il est conseillé de la préparer la veille pour que tous les saveurs se mélangent parfaitement.
Conservation :
Elle se conserve au frigo, de préférence dans un porte-gâteau, jusqu’à 4 jours.
Puis-je diviser le travail en deux temps ?
Certainement. La veille, vous préparez et cuisez la base et le lendemain, vous faites les ganaches.
Peut-on utiliser d’autres types de chocolat pour la ganache ?
La tarte est conçue avec des ganaches contrastées, tant pour les saveurs que parce qu’à la coupe, visuellement, c’est beau à voir. Rien n’interdit d’essayer.
