Le chou frisé mijoté est une recette de grand-mère Benedetta, un de ces plats qui racontent la cuisine d’autrefois, faite de gestes lents et de saveurs authentiques. Si tu te demandes comment cuisiner le chou frisé de manière savoureuse, cette préparation est un grand classique original de la tradition vénitienne. Les verze sofegae à la vénitienne, également appelées verze sofegae en tecia, sont cuites lentement jusqu’à être tendres et enveloppantes, puis terminées par une touche de vinaigre de cidre ou balsamique, qui équilibre la douceur naturelle du chou. Un accompagnement simple mais riche en caractère, les verze sofegae avec vinaigre démontrent qu’avec peu d’ingrédients, on peut mettre sur la table un plat qui a vraiment le goût de la maison.
SAISONNALITÉ du #chou frisé – de septembre à avril.
Les meilleurs choux sont ceux qui ont subi un gel. Il existe aussi des variétés estivales qui sont douces même avant le froid.
Le chou frisé, également appelé chou de Milan, chou lombard, chou savoyard, chou frisé commun, est un ingrédient polyvalent profondément lié à la cuisine du Nord de l’Italie, protagoniste de nombreuses recettes traditionnelles transmises de génération en génération.
RECETTES avec le chou frisé
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Chou frisé mijoté
- Demi chou frisé (environ 350 g)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 50 g oignon blanc (finement haché – facultatif)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- q.s. eau (environ 40 g)
- q.s. gros sel
- 1 pincée piment
Outils
- Planches à découper en bambou
- Couteau à lame lisse
- Poêle en acier
Chou frisé mijoté
Dans une grande casserole, chauffer un bon filet d’huile (et un peu d’eau pour une version plus légère) avec une gousse d’ail écrasée et, si on aime, un peu d’oignon finement haché.
En attendant, prendre un beau chou frisé, enlever les feuilles extérieures, les côtes les plus dures et le trognon, puis le laver.
Puis, le couper en lanières régulières.
Quand le soffritto sent bon, ajouter le chou frisé encore légèrement mouillé, saler, on peut mettre une pincée de piment.
Puis couvrir, au début c’est beaucoup, mais ça réduit rapidement. Laisser « sofegare » à feu doux, en remuant de temps en temps : ça doit transpirer doucement et devenir tendre et brillant. Si nécessaire, ajouter juste un peu d’eau chaude.
Après environ 20 minutes, découvrir, augmenter légèrement le feu et bien faire sécher. En fin de cuisson, déglacer avec un peu de vinaigre de cidre, juste ce qu’il faut pour rehausser la douceur du chou, puis éteindre et retirer l’ail.
Le résultat doit être un chou très tendre, savoureux, non aqueux. C’est parfait avec la polenta, avec du pain ou comme accompagnement simple mais plein de goût. Et comme cela arrive souvent avec ces recettes, le lendemain, c’est encore meilleur.
RECETTE TRADITIONNELLE
Dans la tradition vénitienne, on peut commencer avec un peu de lard ou de pancetta dans le soffritto, ou terminer avec une pincée de chapelure grillée ou un filet d’huile à cru. Des petites touches, mais qui font la différence.
CONSERVER le chou frisé mijoté
Le chou frisé mijoté, une fois froid, se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant un maximum de trois jours et est souvent encore meilleur le lendemain. Pour le réchauffer, il suffit d’une poêle à feu doux avec un filet d’huile. Si nécessaire, on peut aussi le congeler déjà cuit et le consommer dans un délai de deux mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il pour cuire le chou frisé ?
Environ 20-25 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et brillant.
Peut-on utiliser un autre type de vinaigre ?
Oui, en plus du vinaigre de cidre, on peut utiliser aussi du balsamique pour un goût plus doux et intense.
Puis-je ajouter du lard ou de la pancetta ?
Oui, la tradition vénitienne prévoit l’ajout de lard ou de pancetta dans le soffritto, mais c’est délicieux aussi en version vegan et végétarienne.
Peut-on cuire sans oignon ou ail ?
Oui, le chou reste quand même savoureux, même seulement avec de l’huile et un peu de sel.
Comment rendre le chou frisé mijoté plus savoureux ?
Une pincée de piment, un filet d’huile à cru ou une pincée de chapelure grillée à la fin rehaussent la saveur.
Dois-je couvrir la poêle pendant la cuisson ?
Oui, au début, c’est pour faire « transpirer » le chou ; puis on découvre pour le faire sécher et légèrement caraméliser.
Le chou frisé mijoté est-il bon comme accompagnement ou plat unique ?
Parfait comme accompagnement pour la polenta, les pommes de terre ou la viande, mais il peut aussi être dégusté seul avec du pain maison.
Le chou frisé mijoté perd-il des nutriments pendant la cuisson ?
En petite partie, mais en le mijotant lentement à feu doux, on conserve une bonne partie des vitamines et des minéraux.
