La focaccia de Saint-Blaise appartient à cette cuisine simple et silencieuse qui ne naît pas pour étonner, mais pour accompagner un geste. Le 3 février, jour dédié à Saint-Blaise, dans les maisons, on préparait un pain essentiel, souvent sous la forme d’une focaccia basse, à apporter à l’église pour la bénédiction de la gorge. Ce n’était pas un aliment festif, ni une recette riche : c’était un pain fait avec ce qu’on avait, avec de la farine, de l’eau, de la levure et du sel, sans arômes ni décorations, car ce qui comptait ce n’était pas le goût mais la signification.
Dans de nombreuses familles, la focaccia remplaçait la miche de pain traditionnelle simplement parce qu’elle était plus pratique à cuire et à transporter. Elle était préparée dans un moule, étalée avec les mains huilées, marquée d’une petite croix au centre et cuite jusqu’à rester claire, douce, presque humble. Après la bénédiction, elle était cassée à la main et partagée, ou conservée pour être consommée dans les mois suivants, notamment en cas de mal de gorge, selon une dévotion populaire transmise au fil du temps.
Elle ne prévoit pas de sucre, pas de lait, pas d’herbes aromatiques ni de sel en surface. C’est une focaccia qui a la consistance du pain et l’apparence d’un pain écrasé, conçue pour être simple, sobre et reconnaissable. Même l’huile est utilisée avec modération, seulement pour huiler et protéger la pâte, sans la rendre brillante ou croustillante comme dans les versions modernes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 focaccia
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Blaise
Ingrédients pour la focaccia de Saint-Blaise :
- 500 g farine 0
- 300 ml eau tiède
- 7 g levure de boulanger sèche (ou 20/25 frais)
- 10 sel fin
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
Outils pour la focaccia de Saint-Blaise :
- 1 Bol
- 1 Moule rond diamètre 28/30
- 1 Four De Longhi
Étapes pour la préparation et la cuisson de la focaccia de Saint-Blaise :
Versez l’eau tiède dans un bol profond et dissolvez-y la levure de boulanger, en remuant lentement jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement. Ajoutez ensuite la farine, un peu à la fois, en commençant à pétrir calmement, sans hâte, comme on le faisait autrefois. Lorsque la pâte commence à prendre consistance, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et continuez à travailler jusqu’à ce que la masse devienne douce et homogène. Ce n’est qu’à ce moment que vous ajoutez le sel et pétrissez encore, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse et agréable sous les mains.
Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tranquille de la cuisine. Pendant la levée, la pâte pousse lentement, double de volume, cela prendra 2/3 heures selon la chaleur de la pièce.
Lorsque la pâte est bien levée, huilez un moule rond et transférez-la délicatement à l’intérieur. Étalez-la avec les mains huilées, sans utiliser le rouleau à pâtisserie, en l’accompagnant vers les bords sans trop la presser. Avec le bout des doigts, formez des cavités sur la surface, puis incisez une petite croix au centre, avec un geste simple et discret, comme un signe traditionnel avant la cuisson. Enfin, badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Couvrez à nouveau le moule et laissez reposer encore une vingtaine de minutes. Ce second repos sert à détendre la pâte et à la rendre plus moelleuse après la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four.
Enfournez la focaccia dans un four statique à 200° déjà chaud et faites-la cuire pendant 18/20 minutes jusqu’à ce qu’elle reste claire, à peine dorée, sans la laisser sécher. Une fois sortie du four, laissez-la tiédir : cette focaccia ne doit pas être coupée, mais cassée à la main, comme du pain, suivant la tradition.
Curiosités et traditions
– Une partie de la focaccia de Saint-Blaise, selon la tradition, était conservée comme pain béni. On en cassait un petit morceau en cas de mal de gorge, justement parce qu’elle était liée à la dévotion envers Saint-Blaise.
– Avant la cuisson, la pâte était marquée d’une petite croix au centre. Ce n’était pas une décoration, mais un geste symbolique, fait pour distinguer le pain destiné à la bénédiction.
– Après la bénédiction, la focaccia n’était pas coupée avec le couteau mais cassée à la main, comme le pain. Ce geste faisait également partie de la tradition.
– Dans certaines familles, on laissait cuire la focaccia quelques minutes de plus, afin de la faire sécher légèrement et la conserver plus longtemps.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je la préparer avec la machine à pain ?
Oui. Vous pouvez utiliser la machine à pain uniquement pour le pétrissage et la première levée (programme « pâte »), puis étaler la pâte dans le moule et faire une seconde levée avant d’enfourner.
Est-il obligatoire de faire la croix au centre ?
Non, mais c’est un geste traditionnel.
La croix doit être incisée avant la cuisson, de manière simple et discrète. La taille de la croix est de 4/5 cm de chaque côté et 8/10 cm au total d’une pointe à l’autre, elle doit être un signe, pas une coupe profonde.Puis-je ajouter du romarin ou du gros sel ?
Non, si vous voulez rester fidèle à la tradition.
Cette focaccia naît comme pain béni, pas comme focaccia moderne.Mieux vaut un moule rond ou rectangulaire ?
Mieux vaut rond : cela rappelle la forme du pain et est plus cohérent avec la tradition.
