Étapes

• Tout d’abord, préparez le levain en mélangeant la farine avec le kéfir de lait fait maison et en ajoutant une cuillère à café de miel.

  Laissez reposer pendant 12 heures à température ambiante dans un endroit abrité et avec le bocal couvert de film plastique (comme je le fais toujours avec mes levains, je place le contenant dans le micro-ondes, dans ce cas le film plastique n’est pas indispensable).

  👉 Utilisez un contenant qui soit au moins le double du mélange initial car en fermentant, il double de volume. Vous remarquerez la présence de bulles dans le mélange, preuve de la fermentation accomplie.

  Après environ 12 heures, le doublement du volume sera atteint.

  ☝ Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques heures (mais jusqu’à présent, j’ai toujours trouvé le levain doublé après pas plus de 12 heures). Quoi qu’il en soit, si vous n’avez pas le temps, à l’issue des 12 heures ou si vous l’oubliez (cela peut arriver!), il n’y a pas de problème si le temps est prolongé, il continue simplement de fermenter et d’augmenter de volume. 😉

  Dans un bol, versez la farine, le levain, l’huile et l’eau tiède.

  Travaillez avec vos mains et pétrissez comme vous le feriez habituellement avec n’importe quelle pâte.

  😊 Si vous avez un batteur sur socle ou un robot culinaire avec un crochet pour pâte, utilisez-les si vous en avez l’habitude. Dernièrement, je pétris souvent le soir quand mes enfants dorment déjà, donc j’ai pris l’habitude de ne pas allumer les appareils pour ne pas faire de bruit, et je pétris à la main. Cela me donne beaucoup de satisfaction, tant dans la réalisation que dans les résultats.

  Laissez lever la pâte dans le bol jusqu’à ce qu’elle double, cela peut prendre quelques heures, dans le cas de cette focaccia, je l’ai laissée lever toute une nuit.

  

• Transférez la pâte sur une plaque ou un plateau recouvert de papier cuisson, étalez-la avec les mains, humidifiez la surface avec une émulsion faite d’une cuillère d’eau et une d’huile et laissez reposer une à deux heures avant de la cuire.

  💪 Une heure ou deux, c’est vrai, ce n’est pas un temps précis à la minute 😌 mais on le voit à l’œil quand la pâte a suffisamment levé pour être cuite 😉).

  La pâte est très moelleuse. Avant la cuisson, j’ai décoré la surface de cette focaccia à levain naturel avec du romarin, en le pressant avec le bout des doigts, le romarin s’enfonçait dans la pâte. C’était très délicat à toucher avec les doigts!

  J’espère vraiment qu’en regardant la photo, vous pourrez comprendre à quel point cette pâte est moelleuse!

  

• Cuire à 180-200°C pendant 20-25 minutes.

  👉 J’ai délibérément utilisé une petite plaque (ma plaque inséparable 25×30) parce que je voulais obtenir une focaccia plutôt épaisse, mais avec cette pâte, vous pouvez facilement utiliser un plateau de four normal et vous obtiendrez quand même une bonne épaisseur pour une focaccia ou pour une pizza en plaque.