Médaillons de Pommes de Terre et Brocolis à la poêle, farcis de fromage fondant : un plat principal délicieux et surprenant, idéal pour faire manger des brocolis aux enfants (et faire tomber amoureux les adultes).
Le secret pour faire aimer les brocolis à toute la famille ? Les mettre dans un médaillon doré et croustillant avec un cœur fondant dès la première bouchée ! Ces médaillons de pommes de terre et brocolis sont la solution parfaite pour un dîner sain, rapide et sans plaintes.
Tout d’abord, j’ai fait cuire les pommes de terre et les brocolis jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis j’ai écrasé les pommes de terre avec le presse-purée et les brocolis avec une fourchette. J’ai ajouté un œuf, du parmesan râpé et une poignée de chapelure pour rendre la pâte ferme mais légère.
Après avoir formé des boules, j’ai inséré un cube de fromage au centre et je les ai scellés avec soin. Après les avoir aplatis, j’ai fait une double panure, puis direction la poêle : quelques minutes de chaque côté avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Dans la recette, je vous explique le secret pour les cuire parfaitement.
La touche finale ? J’ai accompagné les médaillons d’une crème chaude au parmesan qui sublime la saveur délicate des brocolis. Simplement délicieux !
Les brocolis sont souvent vus avec méfiance par les plus jeunes, mais transformés en petites galettes dorées avec un cœur de fromage fondu, ils deviennent le plat le plus demandé de la semaine. Une recette simple, saine et parfaite pour ceux qui recherchent un plat principal végétarien qui soit à la fois nourrissant et gourmand.
Et vous, comment parvenez-vous à faire manger des légumes à vos petits ? Essayez ces médaillons et faites-le moi savoir dans les commentaires s’ils ont disparu de l’assiette en un clin d’œil !
Simples à préparer à la poêle et irrésistibles. Gardez la recette pour votre prochain dîner !
Mais voyons maintenant ensemble comment réaliser la recette des Médaillons de Pommes de Terre et Brocolis à la poêle. Préparez les ingrédients, c’est parti !
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Si vous le souhaitez, mettez un J’aime à la page : cela me rendrait très heureuse. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes gourmandes à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g pommes de terre (environ 2 de taille moyenne)
- 300 g brocolis (quantité à volonté)
- 50 g parmesan râpé
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe chapelure (ou 4, ajoutez-en un peu à la fois)
- 100 g fromage (provola, scamorza ou mozzarella pour pizza)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 œufs
- q.s. chapelure (ou crème)
- q.s. huile d'olive extra vierge (ou d'olive, pour frire)
- 50 g parmesan râpé
- 80 g lait (ou crème de cuisson)
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Bol
- 2 Assiettes
- 1 Poêle
- 1 Petite casserole
Étapes
Tout d’abord, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés ; divisez les brocolis en fleurettes et lavez-les sous l’eau courante. Cuisez-les à la vapeur pendant environ 10-12 minutes (ou faites-les bouillir dans de l’eau salée). Il est essentiel qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les et laissez-les évaporer bien pendant quelques minutes pour qu’ils perdent l’excès d’humidité.
Dans un grand bol, écrasez les pommes de terre et les brocolis (encore chauds tous les deux) avec une fourchette ou un presse-purée. Ajoutez l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre (si vous le souhaitez, aussi la noix de muscade). Ajoutez la chapelure une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une pâte facilement maniable avec les mains.
Prenez une portion de pâte, écrasez-la dans la paume de votre main et insérez un cube de fromage au centre. Refermez bien en formant une boule puis aplatissez-la légèrement pour obtenir la forme d’un médaillon (ainsi il cuira mieux).
Passez chaque pièce dans la chapelure, en pressant bien pour faire adhérer, puis dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure (double panure).
Si vous avez le temps, mettez les médaillons panés au frigo pendant 30 minutes. Si vous êtes pressé, sautez cette étape.
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Disposez les médaillons dans la poêle, mettez le couvercle et commencez à cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen-doux (pour que la chaleur pénètre et que le fromage commence à fondre).
Retirez du feu, enlevez le couvercle (en faisant attention à ne pas laisser tomber l’eau de la condensation dans la poêle, évitant les éclaboussures dues à la condensation), retournez les médaillons et terminez la cuisson sans couvercle.
Pendant que les médaillons dorent, chauffez le lait dans une petite casserole. Éteignez avant qu’il ne commence à bouillir et incorporez le parmesan à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une crème veloutée.
Une fois dorés et croustillants, égouttez les médaillons et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant, pour éliminer l’excès d’humidité. Servez-les encore chauds et fumants, accompagnés de la veloutée au parmesan. Voici les Médaillons de Pommes de Terre et Brocolis à la poêle prêts. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les Médaillons de Pommes de Terre et Brocolis (cuits) au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les dans une poêle avec un filet d’huile ou dans une friteuse à air ; évitez le micro-ondes si vous voulez qu’ils restent croustillants.
Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez les garder (crus) au frigo pendant 24 heures bien couverts avec du film plastique. Je vous conseille de les paner juste avant de les cuire pour éviter que la chapelure ne s’humidifie trop.
Vous pouvez également les conserver au congélateur de cette manière :
– Crus : disposez-les sur un plateau bien espacés et mettez-les au congélateur pendant quelques heures. Une fois congelés, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois.
Comment les cuire surgelés : pas besoin de les décongeler ! Mettez-les directement dans une poêle à feu doux avec le couvercle, ou au four/friteuse à air, en augmentant les temps de cuisson d’environ 5-8 minutes.
Conseils et Astuces
– Si vous souhaitez obtenir des médaillons esthétiquement parfaits et tous identiques, vous pouvez prendre une boule de pâte avec la cuillère à glace, insérer le cube de fromage au centre puis l’aplatir légèrement avec la paume de la main pour lui donner la forme du médaillon. Vous aurez des portions identiques en quelques secondes.
– Une autre méthode consiste à peser la pâte (par exemple 60-70 grammes par médaillon) et vous serez sûr qu’ils auront tous la même épaisseur. C’est essentiel non seulement pour l’esthétique, mais aussi pour garantir une cuisson uniforme à la poêle.
– Une fois formés, mettez-les au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de les cuire. Cette étape aidera la pâte à se raffermir et les médaillons garderont leur forme parfaite sans s’ouvrir ni s’aplatir trop lorsque vous les retournerez à la poêle.
– Pour gagner du temps. Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire les légumes la veille (ou le matin pour le soir) et les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, les temps de préparation se réduisent à seulement 15-20 minutes au total, juste le temps de pétrir et cuire à la poêle !
– Un petit truc anti-gaspillage : s’il vous reste de la pâte, mais que vous n’avez plus de fromage pour le remplissage, vous pouvez former de petites croquettes et les servir en apéritif avec le reste de la crème !
Variantes
– Variante potiron et brocolis : remplacez la moitié des pommes de terre par du potiron cuit à la vapeur. Sa douceur équilibre parfaitement le goût des brocolis.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la pâte du speck en lanières, du jambon cuit haché ou du lard croustillant pour une touche plus savoureuse.
– Variante croustillante : passez les médaillons dans un mélange de chapelure et de graines de sésame, ou utilisez de la farine de maïs pour une panure extra-croquante.
– Remplacez le cœur fondant par de la feta émiettée et ajoutez des olives noires hachées directement dans la pâte.
– Cuisson : au lieu de la poêle, cuisez-les au four ventilé à 200°C pendant 20 minutes ou dans une friteuse à air à 190°C pendant environ 12-15 minutes.
– Variante sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten ou de la farine de pois chiches pour lier la pâte et pour la panure extérieure.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi faire une double panure ?
La double panure crée une « barrière » plus résistante. Cela empêche le fromage fondant de s’échapper pendant la cuisson et garantit une croûte extérieure bien plus croquante, idéale pour le contraste avec la crème de parmesan.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! En reposant au réfrigérateur, l’amidon des pommes de terre se stabilise, rendant les médaillons beaucoup plus faciles à former et moins sujets à se casser en poêle.
Que faire si la pâte est trop molle ?
Si vous ne parvenez pas à former les médaillons, ajoutez une cuillère de parmesan ou de chapelure supplémentaire. Ne surchargez pas avec la chapelure, cependant, pour ne pas rendre le cœur trop sec.
La veloutée de parmesan est devenue trop épaisse, comment y remédier ?
Pas de panique ! Le fromage a tendance à se solidifier en refroidissant. Remettez la petite casserole sur feu très doux et ajoutez une ou deux cuillères de lait chaud, en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’elle redevienne fluide et veloutée.
Puis-je remplacer les brocolis par d’autres légumes ?
Certainement. Cette base fonctionne très bien aussi avec des épinards (bien essorés), des choux-fleurs ou des courgettes râpées (les faire revenir à la poêle avant pour enlever l’eau).
