Bâtonnets de mozzarella au four ou à la friteuse à air. Vous voulez des bâtonnets aussi filants? Voici les astuces!
Si la réponse est un grand « Oui! », alors vous êtes au bon endroit. Rien n’est plus frustrant que de préparer des bâtonnets de mozzarella et de les voir se vider sur la plaque ou rester mous.
Aujourd’hui, je vous dévoile comment obtenir un résultat professionnel pour un dîner gourmand qui fera craquer tout le monde.
Vous connaissez cette envie soudaine de quelque chose de bon, croustillant et terriblement satisfaisant?
Si vous cherchez la bonne idée pour un dîner gourmand ou un apéritif qui laissera tout le monde sans voix, vous êtes au bon endroit.
Aujourd’hui, nous parlons d’un classique intemporel : les bâtonnets de mozzarella.
Pourquoi cette recette vous séduira.
Oubliez les produits surgelés habituels. Le secret pour obtenir un résultat comme celui que vous voyez sur la photo – une panure dorée qui renferme un cœur filant à l’infini – réside entièrement dans le choix de l’ingrédient principal.
Le premier vrai truc réside dans l’ingrédient : j’utilise rigoureusement de la mozzarella pour pizza (celle en bloc). Pourquoi? Parce qu’elle contient beaucoup moins d’eau que la mozzarella traditionnelle. C’est l’étape fondamentale pour éviter que l’humidité ne ruine la panure et pour s’assurer que le fromage reste à l’intérieur, devenant filant sans « exploser ».
Pour être sûr que le fromage reste bien scellé à l’intérieur, la deuxième astuce est la double panure. Ne vous limitez pas à un seul passage : passez-les dans la farine, puis dans l’œuf et la chapelure, puis encore une fois dans l’œuf et la chapelure. Cela crée une carapace robuste et super croustillante.
Troisième secret fondamental : une fois panés, gardez les bâtonnets au congélateur pendant au moins une demi-heure. Ce choc thermique permet à la panure de se raffermir et au fromage de ne pas fondre trop vite avant que l’extérieur ne soit doré.
Si vous n’avez pas envie d’allumer le four ou que vous n’avez pas de friteuse, voici la solution.
À la poêle : Faites-les frire dans de l’huile de graines bien chaude pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. C’est la méthode la plus gourmande et traditionnelle ! Le résultat ? Une croûte croustillante qui se casse sous les dents en libérant le cœur filant de mozzarella. Impossible de résister !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 812,11 (Kcal)
- Glucides 65,74 (g) dont sucres 6,43 (g)
- Protéines 41,75 (g)
- Matières grasses 42,43 (g) dont saturé 2,55 (g)dont insaturés 4,10 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 1 454,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Bâtonnets de mozzarella au four ou à la friteuse à air
- 500 g mozzarella pour pizza (en bloc sec)
- 100 g farine 00 (100/150)
- 3 œufs (battus avec une pincée de sel)
- 250 g chapelure (vous pouvez utiliser du Panko pour un effet encore plus croustillant)
- sel
- poivre (optionnel)
Outils
- Plaque de cuisson
- Friteuses à air
- Planche à découper
Étapes
Bâtonnets de mozzarella au four ou à la friteuse à air
Prenez votre bloc de mozzarella pour pizza et coupez-le en tranches épaisses d’environ 1,5 cm.
De chaque tranche, découpez des bâtonnets (stick) de la même largeur, en essayant de les rendre longs d’environ 8-10 cm. L’uniformité est importante pour une cuisson homogène.
Préparez les trois bols (farine, œufs battus avec une pincée de sel, chapelure aromatisée avec un peu de poivre) et procédez ainsi pour chaque bâtonnet :
Passez le stick dans la farine, en secouant l’excès.
Trempez-le dans l’œuf puis dans la chapelure.
Deuxième passage : Passez-le à nouveau dans l’œuf et pour la seconde fois dans la chapelure.
Assurez-vous de bien presser avec les mains pour faire adhérer la panure, surtout aux extrémités : cela évitera que le fromage ne s’échappe.
Disposez les bâtonnets sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, espacés entre eux.
Placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Ne sautez pas cette étape : elle sert à « fixer » la carapace extérieure et à faire en sorte que la mozzarella ne fonde pas avant que la croûte ne soit dorée.
À la Friteuse à Air : Vaporisez un peu d’huile et faites cuire à 200°C pendant 5-7 minutes. Il est important de retourner les sticks à mi-cuisson (après environ 3-4 minutes). Un conseil en plus : Avant de lancer la friteuse, vaporisez les bâtonnets avec un voile d’huile (utilisez un spray). Cela, combiné au fait de les retourner à mi-temps, vous donnera une couleur dorée identique à celle de la friture traditionnelle !
Au Four : Enfournez à 210°C (ventilé) sur une plaque déjà chaude pendant environ 8-10 minutes. Si vous choisissez d’utiliser le four, n’oubliez pas cette étape : ils doivent être légèrement huilés. Sans un peu de graisse, la chapelure aurait du mal à dorer et resterait blanchâtre et moins croustillante.Tout comme à la friteuse à air, n’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson
À la Poêle : Chauffez une abondante huile de graines. Lorsqu’elle est bien chaude, faites frire quelques sticks à la fois pendant environ 2 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si vous optez pour la friture à la poêle, il y a une règle d’or à ne jamais oublier : faites-les frire peu à la fois.
Servez-les immédiatement lorsqu’ils sont encore brûlants et filants, accompagnés de votre sauce préférée!
Bon appétit
Conseils
Si vous optez pour la friture à la poêle, il y a une règle d’or à ne jamais oublier : faites-les frire peu à la fois.
Pourquoi est-ce si important ? Si vous remplissez trop la poêle, la température de l’huile chute brusquement. Le résultat serait un désastre : la panure deviendrait molle et grasse, et la mozzarella aurait tout le temps de fondre et de sortir avant que la croûte soit prête.
En faisant frire peu de morceaux à la fois, l’huile restera bouillante, scellera instantanément la double panure et en seulement 2 minutes vous obtiendrez des sticks secs, dorés et incroyablement croustillants!
Le truc de la farine : Lorsque vous passez les bâtonnets dans la farine, secouez-les bien. Il ne doit rester qu’un voile très léger ; si vous en mettez trop, la panure risque de se décoller pendant la cuisson.
Attention aux « pointes » : Lorsque vous faites la double panure, portez une attention particulière aux extrémités des bâtonnets. Ce sont les points les plus faibles par où la mozzarella a tendance à s’échapper. « Scellez-les » bien avec les doigts.
L’huile adéquate : Si vous choisissez la poêle, utilisez de l’huile de graines d’arachide. Elle a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle supporte mieux la chaleur sans brûler, laissant vos sticks dorés et parfumés.
Ne les percez pas : Pendant la cuisson, utilisez une pince de cuisine et non une fourchette. Si vous percez la panure avec les dents de la fourchette, la mozzarella trouvera une sortie et adieu effet filant!
Préparez-les à l’avance : Vous pouvez en préparer en grande quantité et les garder au congélateur prêts à l’emploi. Dans ce cas, passez-les directement du congélateur à la poêle (ou friteuse), mais comptez une minute de cuisson supplémentaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Des idées pour les rendre plus gourmands ?
Au lieu de la chapelure habituelle, utilisez des cornflakes (les classiques sans sucre) grossièrement triturés.
Vous obtiendrez un croustillant incroyable, presque « bruyant » à la morsure, similaire à celui du poulet frit américain.
2. Le Cœur Enveloppé (Mozzarella & Speck)
Avant de commencer la double panure, enveloppez chaque bâtonnet de mozzarella dans une tranche fine de speck ou de jambon cru.
Le speck ajoute une note fumée et savoureuse qui se marie divinement avec le cœur sucré de la mozzarella. La panure scellera ensuite le tout.
3. Panure au Parmesan et Herbes
Ajoutez à la chapelure deux cuillères généreuses de Parmesan Reggiano râpé, associé à du thym et du romarin finement hachés.
Le fromage dans la panure créera une croûte savoureuse et parfumée qui rendra le stick bon même sans sauces.
4. Effet « Épicé »
Ajoutez du paprika fumé ou du piment en poudre dans l’œuf battu.
Cette légère piqûre contraste parfaitement avec la graisse de la mozzarella, rendant chaque morsure dynamique et appétissante.
💡 Un dernier conseil « gourmand »:
Servez-les avec un bol de miel au piment ou une compote d’oignons rouges de Tropea. Le contraste sucré-salé-filant est divin!
