Les pâtes avec bouillon de grondin sont un plat principal de mer chaud et réconfortant.
Le bouillon de grondin est un bouillon de poisson économique, savoureux et léger, facile et rapide à préparer.
Le grondin est un poisson maigre qui contient peu de graisses et de bonnes, à la chair tendre et à la saveur délicate.
La recette du bouillon de grondin est une recette simple.
Avec un seul type de poisson et une dépense minimale, nous obtenons un bouillon polyvalent pour la préparation de nombreuses recettes.
Filtré – sans arêtes, peau et écailles – c’est un bouillon de poisson adapté à toute la famille.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g risoni
- grondin (2-4 de taille petite à moyenne)
- 1 pincée ail en poudre
- piments rouges séchés (quelques entiers)
- 4 tiges persil
- 1 verre à liqueur vin blanc
- 400 ml eau
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 tige céleri
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec broyeur)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
bouillon digeste et léger à base de poisson maigre naturellement pauvre en graisses.
Pour préparer le bouillon de poisson, achète des grondins.
Demande à ton poissonnier de confiance de les nettoyer, afin de les avoir déjà éviscérés et écaillés.
Passe-les sous l’eau courante, laisse-les égoutter et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Dans une poêle, fais chauffer une pincée d’ail en poudre, quelques piments secs entiers et quelques tiges de persil pour aromatiser.
Déglace avec un verre à liqueur de vin blanc.Dispose les poissons dans la poêle et arrose-les avec 400 ml d’eau.
Ajoute :
– q.s. sauce tomate [2-4 cuillères à soupe];
– une pincée de sel;
– une tige de céleri;
couvre avec un couvercle de préférence en verre et laisse cuire sur feu moyen à faible pendant 20 minutes.
Éteins le feu et laisse refroidir.
Avec l’aide d’une écumoire, prélève délicatement les poissons et dépose-les dans une assiette creuse.
Filtre le bouillon avec une passoire pour éliminer les éventuels résidus, arêtes, peau et écailles.
Ton bouillon de grondin est prêt.
Bon appétit !
Tu peux le servir entier pour les amateurs de poisson avec arêtes.
Ou bien, après l’avoir épluché et désossé soigneusement, tu peux :
– l’ajouter au bouillon;
– l’utiliser pour d’autres préparations par exemple la mousse de poisson light.Ajuste le sel et broie le poivre.
En cas de plats de pâtes en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce bouillante préparée à part; de cette façon l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Fais cuire les pâtes séparément du bouillon.
Égoutte-les et rince-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoute-les au bouillon chaud préparé à part.De cette façon, tu réduis la charge glycémique du plat et le rends plus gérable et léger, sans renoncer au confort des petites pâtes en bouillon.
Les pâtes en bouillon de poisson sans poisson sont un plat principal – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Les pâtes en bouillon de poisson avec poisson sont un plat complet; ajoute ta portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon de poisson fait maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et aromatiser.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de poisson :
– sauces, salsas et condiments;
– soupes, pâtes ou risotti;
– couscous, fregola ou paella;
– entrées, plats principaux et seconds;
– soupes.
Conservation, conseils et variations
Tu peux utiliser d’autres poissons maigres comme le cabillaud ou le requin.
Si tu as acheté aussi des gambas et qu’il te reste des têtes, ajoute-les dans la poêle au début de la préparation en les faisant griller avant de déglacer avec le vin blanc.
Tu obtiendras un bouillon au goût plus intense.
Si tu cuisines pour des enfants ou pour un goût plus doux, n’ajoute pas le piment.
Utilise des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Conserve le bouillon de poisson :
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois;
dans des bocaux et récipients avec couvercle ou dans des moules à glaçons.
Quand nécessaire, décongèle au réfrigérateur ou directement dans une casserole à feu doux ou ajoute un cube prêt à l’emploi pour aromatiser.
FAQ (Questions et Réponses)
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon de poisson préparé avec des poissons maigres est idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, par exemple le cabillaud.
Pour la procédure détaillée étape par étape, tu peux lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : bouillon de cabillaud.Le bouillon de poisson peut-il être congelé ?
Bien sûr, c’est même le meilleur moyen de l’avoir toujours prêt.
