La gizzoa est une délicieuse focaccia originaire de l’est de la Ligurie, et plus précisément de la région de La Spezia, où dans la commune de Castelnuovo Magra on trouve la recette originale.
La gizzoa est une focaccia fourrée de saucisse émiettée et peut être servie en entrée ou en accompagnement.
La préparation est simple et ne nécessite pas de levée.
Aujourd’hui je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner et je préférais une focaccia rapide, alors j’ai eu l’idée de l’essayer.
Il existe quelques variantes : avec la saucisse, on peut ajouter 3 cuillères de stracchino ou verser un filet d’huile dans une poêle, ajouter la saucisse sans boyau émiettée et la faire revenir, puis ajouter 2 oignons et les faire mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
La gizzoa a disparu en un rien de temps, alors maintenant je vous donne la recette pour que vous puissiez aussi l’essayer 😉
P.S. : Je vous conseille aussi d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule 24 x 24
- Méthodes de cuisson: Poêle, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la gizzoa
- 500 g farine 00
- 230 ml eau (tiède)
- 300 g saucisse
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge (+ un filet pour assaisonner la saucisse)
- 1 cuillère à café sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Fourchette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pellicule alimentaire
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Spatule
Étapes de la gizzoa
Préparer la pâte :
Dans un bol, verser la farine, l’huile, l’eau tiède et le sel. Remuer avec une fourchette puis avec les mains en se déplaçant sur la table.
Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et la laisser reposer pendant au moins une heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
dans un petit bol, verser la saucisse émiettée avec les mains et assaisonner avec un filet d’huile.
Reprendre la boule et la diviser en deux parties.
Étaler une moitié de la pâte avec le rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule graissé à l’huile ou recouvert de papier sulfurisé.
Placer la saucisse émiettée bien répartie.
Couvrir avec l’autre moitié de la pâte précédemment étalée avec le rouleau à pâtisserie.
Piquer la surface avec une fourchette et badigeonner avec un peu d’huile.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique et cuire la gizzoa pendant environ 30 minutes.
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