Le pain de sorgho rouge est un pain naturellement sans gluten, réalisé avec de la farine de sorgho rouge. Un pain rustique, à la croûte épaisse et croustillante, la mie est moelleuse mais pas très haute. Ce pain sans gluten se prête bien à être consommé tel quel, excellent pour les bruschettas et les croûtons pour soupes et veloutés. Avec ce pain, tu peux aussi réaliser une chapelure savoureuse.
Le sorgho est une céréale appartenant à la famille des Graminacées, originaire d’Afrique, qui produit une panicule contenant des graines colorées du blanc au rouge au marron, à partir desquelles on obtient la farine. Naturellement sans gluten, il est principalement utilisé pour la production de pain, mais il se prête bien aussi à être mélangé avec d’autres farines et pour la préparation de pâtes sablées ou desserts nécessitant beaucoup de liquides, comme les crêpes, pancakes, gaufres. Essaie mon gâteau aux pommes et noix réalisé avec une partie de farine de sorgho blanc.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 10 g psyllium (sans gluten)
- 3 g levure de bière sèche (sans gluten)
- 400 g eau (tiède)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 100 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 230 g farine de sorgho (rouge sans gluten)
- q.b. farine de riz sans gluten (pour fariner)
Outils
- 1 Bol
- 1 Pétrin
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Couteau
Étapes
Dans un bol, ajouter la levure sèche et quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du pétrin, mettre la poudre de psyllium et l’eau restante en filet en mélangeant avec un fouet. Laisser reposer 5 minutes.
Verser les farines tamisées, puis l’huile et le sel. Démarrer le pétrin avec le fouet K.
Renverser sur un plan de travail fariné. Former une boule.
Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir de film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer et étaler délicatement. Former un pain et transférer sur une plaque de cuisson farinée avec un peu de farine de riz.
Laisser lever pendant 2 heures à 24°C. Faire une incision avec une lame ou un couteau bien aiguisé. Cuire pendant environ 50 minutes dans un four statique préchauffé à 200°C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour bien laisser s’échapper l’humidité.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conserve pendant 4 jours dans un sac fermé.
Peut être tranché et congelé.
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