Cake aux poires, pommes et amaretti
Le cake parfait ! la texture très moelleuse du cake se marie parfaitement avec le croquant du crumble, ainsi que l’association gourmande de la saveur acidulée des poires/pommes avec les amaretti sucrés.
Je vous assure que ce est l’un des cakes les plus délicieux que j’ai jamais préparé (et en effet, il figure à juste titre parmi les recettes de mon blog incluses dans le Spécial : « Mes recettes TOP« ) .
Ce cake moelleux, gourmand, humide et très doux est idéal à préparer pour un thé, un brunch ou pour le petit-déjeuner ou le goûter, c’est un dessert qui dans ma famille se termine en un rien de temps… vous êtes prévenus !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Cake aux poires, pommes et amaretti
- 210 g Farine (j'utilise Caputo pâtisserie)
- 45 g Farine d'amandes
- 230 g Sucre (semoule, ou de canne demerara)
- 180 g Poires (en dés)
- 120 g Pommes (en dés)
- 20 g Noix (grillées et hachées)
- 180 ml Huile de graines (de tournesol ou de pépins de raisin)
- 30 ml Amaretto (liqueur)
- 4 g Levure chimique
- 2 Jaunes d'œufs
- 2 Blancs d'œufs
- 1 Œuf (entier, environ 46 g)
- 2 g Cannelle en poudre
- g Clous de girofle moulus (facultatif, je ne les ai pas mis)
- 2 g Sel fin
- 1 Zeste de citron (râpé)
- q.b. Grains de pistache (pour décorer, facultatif)
- q.b. Amaretti (entiers pour décorer, facultatif)
- 60 g Beurre (en pommade (très mou))
- 50 g Sucre glace
- 90 g Farine (j'utilise Caputo classique, pour tous usages)
- 20 g Noix (ou noisettes, grillées et hachées)
- 20 g Amaretti (PAS les moelleux, hachés)
- 3 g Sel fin
- 1 cuillère extrait de vanille
Outils pour le Cake aux poires, pommes et amaretti
- Balance de cuisine
- Bols de différentes tailles
- Batteur électrique Philips avec 450W de puissance
- Robot de cuisine hachoir et coupe-légumes électrique (Kenwood Multi pro go)
- Moule à cake
Préparation du Cake aux poires, pommes et amaretti
Préchauffez le four à 150° degrés.
I Récipient: versez dans un bol : la pomme et la poire coupées en dés, le zeste de citron râpé, les noix hachées et enfin la liqueur d’amaretto.
Mélangez bien et réservez le récipient, pour que les saveurs se mélangent.
II Récipient: versez les poudres : 210 g de farine, 4g de levure, 2g de cannelle, 45 g de farine d’amandes, les clous de girofle hachés (je ne les ai pas mis) et mélangez bien avec un fouet à main.
III Récipient: mélangez 180 g d’huile neutre et 230 g de sucre, puis ajoutez, le sel, un œuf entier et les deux jaunes d’œufs, la vanille (gardez les deux blancs d’œufs de côté, pour les battre en neige plus tard).
IV Récipient: Battez les deux blancs d’œufs en neige, à vitesse modérée (cela leur confère une plus grande stabilité) et battez jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes mais doux, ce qui permettra de les ajouter plus facilement à la pâte du cake sans risque de les faire retomber.
Versez les poudres du II bol, dans le III bol des œufs, en trois fois et mélangez bien, puis ajoutez également le mélange de fruits du I bol et enfin, ajoutez délicatement, les blancs d’œufs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule à cake de 28×10 cm, beurré et fariné (si vous êtes pressés, vous pouvez aussi le tapisser uniquement de papier sulfurisé mouillé et essoré) et ajoutez à la surface le crumble préparé à l’avance.
Pour obtenir la ligne classique au centre du cake, beurrez un couteau et passez-le verticalement au centre de la pâte (astuce).
Attention à ne pas remplir le moule jusqu’au bord car il gonflera à la cuisson.
Enfournez le cake dans un four préchauffé à 160° pendant environ une heure (cela dépend de votre four).
Une fois sorti du four, j’ai décoré le gâteau avec des grains de pistache et des amaretti entiers (facultatif).
Laissez refroidir le gâteau et servez, accompagné de thé ou de café.
Notes et Conseils
La pâte de ce Gâteau crumble aux poires, pommes et amaretti est parfaite et les dés de fruits se mélangent bien entre eux et NE tombent PAS au fond.
Ce cake est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent mieux (donc vous pouvez le préparer à l’avance sans problème).
La recette de ce merveilleux cake est du grand Yotam Ottolenghi (tirée du livre Cookbook) une garantie ! tant pour la qualité des recettes que pour l’explication minutieuse et précise des ingrédients et du processus : avec ses recettes, il est pratiquement impossible de rater !
Conseils pour les Achats !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique balance de cuisine digitale, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuteur intégré.
J’ai préparé rapidement ce gâteau avec le pratique batteur électrique Philips à 5 vitesses (+ turbo) avec 450 w de puissance,
