Gratin de pâtes noix chocolat et cannelle
La recette de ce gratin de pâtes noix, chocolat et cannelle provient d’une ancienne et précieuse recette de Noël ombrienne de ma grand-mère maternelle, que je conserve jalousement et prépare pendant la période de Noël, généralement jusqu’à l’Épiphanie, mais c’est délicieux à préparer aussi pendant toute la période hivernale. C’est un confort food énergétique (en raison de la présence de nombreuses noix hachées et de chocolat) qui rappelle un peu le goût du strudel et vous réconciliera avec le monde.
C’est un gâteau facile qui étonne mes invités et remporte toujours un grand succès
Les combinaisons de saveurs sont insolites, mais je vous assure que ce gâteau est délicieux… essayez pour croire !!
Important: ce gâteau irrésistible doit être préparé au moins un jour ou deux avant de le servir, car les saveurs doivent bien se mélanger.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour le Gratin de pâtes noix chocolat et cannelle
- 500 g paccheri (lisses, moi schiaffoni de Garofalo)
- 500 g cerneaux de noix (hachés finement)
- 140 g sucre semoule
- 50 g chocolat noir à 50%
- 2 sachets cannelle
- 15 g chapelure
- 2 g noix de muscade
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 g sel fin (pour le mélange de noix)
- 30 g gros sel (pour cuire les pâtes)
Outils pour le Gratin de pâtes noix chocolat et cannelle
- Saladiers de différentes tailles
- Robot de cuisine hachoir et trancheuse électrique (Kenwood Multi pro go)
Étapes pour le Gratin de pâtes noix chocolat et cannelle
Dans un robot de cuisine, hachez très finement les noix et le chocolat noir (cela doit devenir une poudre)
Ensuite, assaisonnez les noix et le chocolat haché très finement avec la cannelle, la chapelure, le zeste de citron râpé, le sucre, 1 g de sel fin et la noix de muscade et mettez au réfrigérateur pour infuser pendant au moins deux heures.
Entre-temps, prenez une grande casserole, remplissez-la d’eau (environ 6 litres), ajoutez un filet d’huile et une pincée de gros sel (environ 30 g), portez l’eau à ébullition et ajoutez les pâtes, qui doivent cuire pendant environ 40-45 minutes, puis égouttez-les.
Les pâtes doivent cuire longtemps, presque se désintégrer et ne DOIVENT PAS être al dente.
Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez les pâtes et assaisonnez-les lorsqu’elles sont encore chaudes avec 200 g de mélange de noix (pris du total).
Il est important d’assaisonner les pâtes avec le mélange de noix presque immédiatement (lorsqu’elles sont encore chaudes et humides). Conservez le reste du mélange de noix pour l’assemblage du gratin.
Prenez un plat rectangulaire 22×30 de 5 cm de haut, étalez au fond du plat un peu du mélange de noix restant et faites d’abord une couche de pâtes assaisonnées, puis de mélange. Essayez de faire au moins trois couches et terminez par le mélange de noix seul à la surface (les pâtes doivent être recouvertes uniformément du mélange de noix).
Tassez le gratin avec les mains en le comprimant et ensuite mettez-le au réfrigérateur (de préférence au moins une nuit) pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Servez le gâteau à température ambiante. Et conservez-le au réfrigérateur
Notes et Conseils
Chaque famille conserve sa propre recette, avec des variantes, par exemple, je lis que certains ajoutent aussi une liqueur : rosolio, alchermes, etc. MAIS je préfère que le goût prédominant de ce gratin soit celui des noix (au moins 400 g) et de la cannelle. En effet, le pourcentage de cacao du chocolat noir doit être de 50%. Le chocolat noir à 75/85 % avec un pourcentage plus élevé ne convient pas, car il couvrirait le goût des noix.
Conseils pour les Achats !!!
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