La polenta de farine de cicerchia est un plat d’hiver chaud, sain, savoureux et nourrissant. La cicerchia est une légumineuse ancienne, elle ressemble à une graine ronde, également appelée « pois d’Inde », elle est surtout répandue entre le Latium, la Toscane, l’Ombrie, les Abruzzes, le Molise, les Marches et aussi les Pouilles. La farine que j’ai utilisée provient de l’Ombrie et la recette de ce plat m’a été donnée par la dame qui me l’a vendue. La polenta de farine de cicerchia a un goût délicat et s’accorde bien avec la viande de porc. J’ai choisi une sauce avec des côtes, mais elle est tout aussi excellente avec un sauté en blanc à base d’oignon, de saucisse en morceaux et de lardons en dés. Et vous, l’avez-vous déjà essayée la polenta de farine de cicerchia ?
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 l eau
- 150 g farine de cicerchia
- 1 cuillère à café sel
- q.b. côtes de porc en sauce
- q.b. pecorino râpé (ou parmesan râpé)
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Fouet à main
Étapes
Préparer la sauce en suivant les indications dans l’article « sauce avec côtes de porc« .
Dans une casserole à bords hauts, verser l’eau, ajuster le sel et la chauffer. Avant qu’elle n’atteigne l’ébullition, verser la farine en pluie et mélanger avec un fouet. Cuire la polenta à feu doux pendant trente minutes. Quand la polenta est cuite et a atteint la consistance désirée, la transférer dans les assiettes, la garnir avec la sauce, l’accompagner des côtes de porc et, à votre goût, parsemer de pecorino ou de parmesan râpé.
