Petites fritures de Carnaval au Four avec Ricotta, Pommes et Chocolat : La Recette Légère
À Carnaval, chaque blague est permise, mais pas tous les desserts doivent être frits ! Si vous cherchez une alternative légère et parfumée aux classiques castagnoles, ces petites fritures de ricotta au four sont la solution parfaite. Sans beurre et sans friture, elles sont une petite douceur pour célébrer sans culpabilité, garantissant une incroyable douceur qui ne vous fera pas regretter les desserts traditionnels.
Pourquoi choisir la cuisson au four pour le Carnaval?
La tendance actuelle est le « Carnaval Sain », c’est-à-dire profiter des fêtes avec conscience. Ces fritures sont idéales parce qu’elles sont sans beurre: la pâte est rendue moelleuse par la ricotta fraîche, qui réduit les graisses saturées et augmente la digestibilité. Le zeste de citron râpé donne ensuite une légèreté et une fraîcheur uniques, les rendant parfaites même pour ceux qui n’aiment pas les desserts trop sucrés. Les pépites de chocolat noir créent enfin un contraste irrésistible avec la délicatesse de la ricotta.
Comment les déguster au mieux
Ces petites fritures sont polyvalentes et adaptées à tout moment de la journée : soit au goûter servies encore tièdes et tout juste sorties du four pour sentir le chocolat fondant, soit en fin de repas une fois refroidies, saupoudrées de sucre glace pour une touche élégante et festive. Elles sont également idéales comme finger food sucré lors d’une fête de Carnaval à préparer à l’avance, car elles conservent leur moelleux pendant des heures.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que le mot « carnaval » vient du latin carnem levare, c’est-à-dire « éliminer la viande » ? En effet, le banquet qui se tenait le dernier jour du carnaval (c’est-à-dire le mardi gras) était le prélude à une période d’abstinence et de jeûne dictée par le Carême durant laquelle personne n’était autorisé à manger de la viande ! Une autre curiosité concerne la fête du Carnaval, durant laquelle il était permis de se laisser aller, de se libérer des obligations et engagements, pour se consacrer aux blagues et aux jeux. De plus, se déguiser rendait méconnaissables le riche et le pauvre, et ainsi les différences sociales disparaissaient. Une fois les fêtes terminées, cependant, la rigueur et l’ordre devaient revenir à régner. Le proverbe associé à cette fête le rappelle : « une fois par an, il est permis de devenir fou » !
D’autres recettes de carnaval qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 fritures
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Carnaval
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir, sans coût supplémentaire pour vous !
- 200 g farine 00
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 100 g ricotta
- 1 pomme Golden
- 90 g érythritol (ou 70 gr. de sucre de canne)
- 2 œufs (t.a.)
- 12 g levure chimique
- 45 g pépites de chocolat
- 1 jus de citron (+ zeste non traité)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Couteau
- 2 Saladiers
- 1 Passoire
- 1 Spatule
- 1 Film alimentaire
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
Étapes
Commencez par laver et éplucher la pomme. Coupez-la d’abord en tranches, puis en petits dés.
Transférez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron, en le filtrant à l’aide d’une passoire.
À part, tamisez les deux farines avec la levure.
Ajoutez aussi l’érythritol et mélangez avec une spatule.
Faites un puits au centre et incorporez la ricotta privée de son petit-lait avec la cannelle.
Puis ajoutez les œufs avec une pincée de sel.
Amalgamez avec la spatule et ajoutez également le zeste de citron et l’extrait de vanille.
Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat et les petits dés de pommes avec tout le jus de citron.
Mélangez rapidement jusqu’à obtenir un mélange mou et humide. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20′.
Une fois que la pâte a durci, avec les mains toujours bien humides, prélevez avec une cuillère des portions légèrement plus grandes qu’une noix et façonnez-les très grossièrement.
Disposez progressivement les petites fritures sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans trop les espacer.
Faites cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20′-25′ ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ensuite, sortez-les et laissez-les tiédir sur une grille.
Servez-les, une fois refroidies, avec une généreuse pincée de sucre glace.
Et voilà… les petites fritures de Carnaval au four avec pommes et ricotta sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les petites fritures, une fois refroidies, à température ambiante dans un contenant hermétique pendant un maximum de 3-4 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des pignons. Elles seront tout aussi délicieuses.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Peut-on les congeler ?
Bien sûr ! Une fois cuites et refroidies, placez-les dans un sac de congélation. Pour les régénérer, il vous suffira de les passer quelques minutes dans la friteuse à air ou au four chaud : elles redeviendront croustillantes et très moelleuses.
2. Peut-on les frire ?
Bien sûr, cette recette est conçue pour la cuisson au four afin d’être plus légère, mais la pâte à base de ricotta est parfaite aussi pour la friture, rendant les petites fritures encore plus gonflées et délicieuses. Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir l’huile entre 170°C et 175°C. Si l’huile est trop froide, les fritures absorberont de la graisse ; si elle est trop chaude, elles deviendront sombres à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur.
Utilisez de l’huile de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, qui ont un point de fumée élevé et sont idéales pour les desserts de Carnaval. Enfin, étant une pâte molle, aidez-vous de deux cuillères à café pour former des boules (comme des quenelles) et plongez-les directement dans l’huile. Passez-les ensuite dans le sucre en poudre dès que vous les égouttez de l’huile : la chaleur le fera adhérer parfaitement, créant la couverture classique des desserts de Carnaval.3. Peut-on les cuire dans la Friteuse à Air ?
Oui, certainement ! Vaporisez les petites fritures d’un peu d’huile et faites-les cuire à 180°C pendant 8′-10′. Vous obtiendrez un juste milieu parfait entre la légèreté du four et le goût du frit.
