La zuppa anglaise sans lactose est la version plus légère et inclusive d’un des desserts à la cuillère les plus aimés de la tradition italienne. Un dessert iconique, fait de couches moelleuses de génoise ou boudoirs, crème pâtissière à la vanille et au chocolat et un sirop parfumé à l’alchermes, réinterprété pour être apprécié même par ceux qui sont intolérants au lactose, sans renoncer à la crémeux et au goût.
Grâce à l’utilisation de lait et beurre sans lactose ou de boissons végétales, cette recette conserve la structure et l’équilibre du dessert original, offrant une crème lisse, enveloppante et stable, parfaite pour l’assemblage en couches. La zuppa anglaise sans lactose est idéale pour les desserts des fêtes, gâteau du dimanche ou fin de repas élégant, apprécié même par ceux qui n’ont pas de besoins alimentaires particuliers.
Typique des régions d’Émilie-Romagne, Marches, Ombrie, Toscane et Latium avec de petites variations à la recette classique, comme la crème pâtissière au chocolat dans ma recette, la confiture d’abricots typique de la période du XIXe siècle, ou les fruits frais. Il y a de nombreuses hypothèses sur l’origine de ce dessert, anglaise, émilienne, toscane, napolitaine et romaine.
Une préparation qui unit tradition et attention aux intolérances, démontrant comment la pâtisserie classique peut être adaptée avec intelligence et technique, sans compromis sur le résultat final.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g œufs
- 100 g sucre
- 100 g farine 00
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille
- 250 g lait de soja
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 12 g amidon de maïs
- 12 g amidon de riz
- 1 gousse de vanille
- 250 g lait de soja
- 5 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 20 g amidon de maïs
- 120 g chocolat noir
- alchermes
- cacao amer
Outils
- 3 Bols
- 1 Batteur
- 2 Casseroles
Étapes
Monter les œufs dans un robot ou avec un batteur électrique avec le sucre, le sel et les arômes.
Après 15 minutes, incorporer à la main avec une spatule la farine tamisée avec la fécule, peu à peu.
Verser la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné.
Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, faire le test du cure-dent.
Démouler le gâteau génoise encore chaud et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines. Alternativement, râper le zeste de citron dans le lait.
Faire chauffer le lait de soja avec la gousse de vanille vide.
Dans un bol, mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs, le sucre, les graines de vanille et enfin les amidons.
Une fois à ébullition, ajouter la préparation d’œufs à la boisson de soja.
Faire cuire environ 1 minute, en remuant avec un fouet.
Retirer du feu et verser dans un bol froid. Couvrir avec un film plastique au contact et refroidir dans de l’eau glacée. Transférer au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un bol. Ouvrir la vanille en deux et avec un couteau récupérer les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mettre les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et bien mélanger avec un fouet.
Ajouter les amidons et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et remuer avec un fouet.
Porter à cuisson en remuant toujours, environ 5 minutes à feu doux.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger avec une spatule.
Couvrir avec un film plastique au contact et refroidir rapidement dans de l’eau glacée, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Couper la génoise en cubes et la tremper dans l’alchermes. Déposer les cubes au fond des verres ou coupes. Ajouter 2 cuillères de crème pâtissière sans lactose. Faire une autre couche de génoise imbibée d’alchermes et terminer avec deux cuillères de crème pâtissière au chocolat sans lactose. Décorer avec une pincée de cacao amer.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
Conseils
Essayez-la aussi en version sans gluten en préparant la génoise sans gluten (recette) et en utilisant des produits certifiés pour les crèmes.
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