Le bouillon de tomate est le protagoniste de cette recette où Serena nous guide à la découverte d’une saveur simple mais surprenante. Un assaisonnement naturel, un pesto rouge riche en goût, parfait pour apporter une touche spéciale à vos plats quotidiens. Excellent étalé sur des crackers ou comme sauce pour un dip de légumes. Voici ma version revisitée, facile à préparer et à essayer absolument, car une fois goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !
SAISON des #tomates cerises – de mai à octobre, herbes aromatiques (#basilic #origan #thym) : fraîches pendant la saison chaude, séchées toute l’année.
RECETTES avec les tomates cerises
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 300 grammes de bouillon rouge
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 189,41 (Kcal)
- Glucides 24,91 (g) dont sucres 10,17 (g)
- Protéines 4,02 (g)
- Matières grasses 9,84 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 4,61 (g)
- Sodium 57,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bouillon de tomate
- 200 g tomates cerises datterini (ou cerises)
- 60 g tomates séchées (de qualité, sinon celles à l'huile)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- Une demi cuillère à café origan (ou thym)
- 10 g basilic (frais)
- Une demi gousse ail (facultatif)
Le sel n’est pas indispensable, car les tomates sont déjà naturellement savoureuses. Si nécessaire, vous pouvez toujours l’ajouter au moment de l’utilisation, selon la recette.
Outils
- Blender électrique
- Moules pour glaçons
Bouillon de tomate
Laver les datterini et les mettre dans le blender.
Ajouter les tomates séchées (si vous utilisez des tomates séchées non à l’huile, il est conseillé de les réhydrater dans l’eau pour les ramollir et faciliter leur utilisation).
Mettre l’origan et l’ail dans le blender.
Et pour finir, le basilic et l’huile.
Mixer jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
Transférer la crème dans des moules à glaçons et congeler. Une fois les cubes solidifiés, les sortir des moules, les placer dans des sachets alimentaires et conserver au congélateur.
Combien de temps faut-il pour solidifier les cubes de tomate au congélateur?
En général, 3-4 heures sont nécessaires, mais pour plus de sécurité, il est préférable de les laisser congeler toute la nuit.
COMMENT UTILISER le bouillon de tomate
COMMENT UTILISER le bouillon de tomate
Peut-on l’utiliser pour assaisonner les pâtes ?
Oui, il suffit de faire fondre un cube dans une poêle avec un filet d’huile ou une goutte d’eau chaude pour obtenir un assaisonnement rapide, savoureux et complètement naturel.
COMMENT UTILISER le bouillon de tomate
Le bouillon de tomate est un véritable joker en cuisine, parfait pour rehausser tout type de plat.
Vous pouvez l’utiliser pour renforcer le goût des sauces à base de tomate ou de légumes, en l’ajoutant à mi-cuisson, ou l’utiliser directement dans les rôtis, braisés, ragoûts, ragouts de viande ou de légumineuses pour un goût plus intense et riche.
Essayez-le aussi dans la soupe à la place du bouillon classique, ou utilisez-le dans le gaspacho. C’est un super assaisonnement pour les œufs, les omelettes ou les farces de légumes ou de céréales.
Il est idéal aussi pour donner un coup de fouet aux soupes de légumes ou de poisson, à la caponata ou à la peperonata et, en général, à toutes les poêlées de légumes. Excellent même pour mariner la viande et assaisonner le poisson en sauce.
Essayez-le aussi dans des préparations plus insolites, comme dans la panure, dans le pesto rouge, ou comme base de l’houmous.
Pour une utilisation plus gourmande : badigeonnez-le sur des légumes rôtis ou sur la bruschetta, ou utilisez-le pour enrichir des pâtes à crackers, des galettes, des pizzas, des focaccias ou des pâtes fraîches et gnocchis.
Excellent étalé sur du pain pour des sandwichs savoureux.
Quand ajouter le bouillon de tomate ?
Le bouillon de tomate peut être ajouté à mi-cuisson ou en fin de cuisson, pour un goût plus intense et prononcé. Ou au début de la cuisson pour un goût plus riche et homogène.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps le bouillon de tomate se conserve-t-il au congélateur ?
Si conservé correctement dans des sachets alimentaires, le bouillon de tomate congelé peut durer 4 à 6 mois. Il est important de bien sceller le sachet pour éviter qu’il n’absorbe des odeurs du congélateur.
Quelles tomates utiliser pour faire le bouillon ?
Les datterini bien mûres sont les plus savoureuses, vous pouvez également utiliser des tomates cerises du Piennolo, ou des San Marzano. Pour un goût plus intense, ajoutez aussi un peu de concentré de tomate.
Le bouillon de tomate remplace-t-il le bouillon classique ?
Oui, le bouillon de tomate peut remplacer le bouillon végétal ou de viande dans de nombreuses préparations, surtout lorsque vous souhaitez rehausser le goût de la tomate. Il est parfait pour les soupes, les risottos, les sauces et aussi pour assaisonner les légumes et les légumineuses.
Est-il nécessaire d’ajouter de l’huile au bouillon de tomate ?
Ce n’est pas obligatoire, mais un filet d’huile d’olive extra vierge peut rendre le bouillon plus moelleux.
