Les Bao à la vapeur sont des petits pains vraiment délicieux, moelleux et farcis de viande qui les rendent encore plus gourmands. Pour la farce, j’ai utilisé du mirin et de la sauce aux huîtres que vous pouvez trouver dans les épiceries chinoises ou dans les supermarchés bien approvisionnés.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 80 g eau (tiède)
- 10 g levure de bière instantanée
- 30 g sucre
- 1 cuillère à soupe huile de graines
- 1 pincée sel fin
- 200 g viande hachée mixte (porc et bœuf ou uniquement porc)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe mirin
- 2 cuillères à soupe huîtres (sauce aux huîtres)
- q.b. gingembre frais (râpé)
- q.b. ail en poudre
- q.b. oignon séché
Étapes
Sur un plan de travail, pétrissez la farine, l’eau, la levure, le sucre, l’huile et le sel.
Formez une boule, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et pétrissez encore un peu. Mettez-la dans un bol, couvrez-la de film plastique, de torchons et laissez lever pendant environ deux heures.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant dans un bol la viande hachée, la sauce soja, le mirin, la sauce aux huîtres, l’ail en poudre, l’oignon séché et le gingembre râpé.
Mélangez bien les ingrédients et laissez reposer une heure au réfrigérateur pour qu’ils s’imprègnent de saveurs.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné, travaillez-la rapidement.
Divisez-la en quatre boules égales, divisez également la farce en quatre parties.
Étalez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie pour former un cercle d’environ 12 cm de diamètre. Remplissez chaque disque avec la viande.
Refermez bien les bao.
Laissez-les reposer encore une demi-heure couverts de film plastique et de torchons.
Préparez le cuiseur vapeur, recouvrez chaque panier de papier cuisson et percez-le pour laisser passer la vapeur et éviter la condensation.
Mettez les bao dans le cuiseur vapeur et faites cuire environ 20 minutes. À mi-cuisson, après environ 10 minutes, inversez les paniers, en mettant celui du bas en haut et vice versa. Éteignez le cuiseur vapeur, sortez les Bao en faisant attention à ne pas vous brûler.
Suggestions, conseils
Les Bao à la vapeur que j’ai préparés sont légèrement grands, nous les aimons ainsi, mais si vous les voulez plus petits, divisez la pâte et la farce en six parties.
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