En été, grâce à mon oncle qui a un potager bien fourni, nous avons toujours beaucoup de tomates fraîches et c’est pourquoi j’adore préparer ces Pâtes à la sauce tomate fraîche et saucisse à la minute, en utilisant le bon vieux moulin à légumes pour préserver leur parfum et leur saveur, qui restent tous enfermés dans un plat.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

1.2 kg tomates
100 g carottes
1 branche céleri
50 g oignon
200 g saucisse (ou chair à saucisse)
q.s. huile d'olive
q.s. sel fin
240 g pâtes (vous pouvez choisir le format que vous préférez)
q.s. gros sel
q.s. parmesan râpé

Étapes

Commencez par préparer la sauce tomate : lavez les tomates, retirez le pédoncule, coupez-les en morceaux pas trop petits et passez-les au moulin à légumes placé au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus. Continuez ainsi avec toutes les tomates, en éliminant si nécessaire de temps en temps les pelures et les graines restantes à l’intérieur du moulin à légumes.
Pour l’instant, mettez de côté la sauce tomate.
Lavez, nettoyez et coupez l’oignon, les carottes et le céleri en morceaux assez petits. Dans une poêle, versez un peu d’huile, ajoutez l’oignon, faites-le revenir puis ajoutez les carottes et le céleri. Faites cuire brièvement. Ajoutez la saucisse (ou la chair à saucisse), faites-la cuire en remuant de temps en temps.
À ce stade, versez la sauce tomate précédemment préparée, salez et faites cuire pendant environ 40 minutes, elle ne doit pas être trop sèche, mais pas trop liquide non plus.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez beaucoup d’eau, dès qu’elle bout, salez-la et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire al dente, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les directement dans la poêle avec la sauce tomate et la saucisse.
Mélangez bien, si c’est trop sec ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Si vous le souhaitez, assaisonnez avec du parmesan râpé.
Et bon appétit!