Toujours à la recherche des recettes de ma région, j’ai trouvé celle-ci qui m’a intrigué, Les Rabaton, semblables à des gnocchis (la recette des gnocchis la trouvez ici), mais en forme de cylindre, ils peuvent être préparés avec des épinards, des blettes ou d’autres herbes sauvages. Ils sont typiques d’Alessandria et plus précisément d’un village qui s’appelle Litta Parodi et je vous garantis qu’ils sont d’une saveur unique. La portion devrait être de 7 rabaton par personne, mais à mon avis, cela ne vous suffira pas ! Essayez aussi les gnudi, la recette ici.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4/5 personnes environ 30 rabaton
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

650 g épinards (frais, environ gr. 500 une fois cuits)
300 g ricotta
180 g parmigiano Reggiano DOP (râpé, dont gr. 80 pour la couverture)
2 œufs
2 pincées sel fin
1 gousse ail
100 g chapelure (plus deux cuillerées pour les plaques)
1 tranche pain de mie (environ gr. 20)
100 g farine 00
100 g beurre (plus environ gr. 20 pour les plaques)
10 feuilles sauge

Préparation

Faites décongeler les épinards déjà cuits (les miens congelés pesaient gr. 900, une fois décongelés et égouttés, ils sont devenus gr. 650). Mettez-les dans un mixeur et hachez-les finement.
Dans un grand bol, mettez les épinards hachés, la chapelure, le pain de mie émietté avec les mains, gr. 100 de parmesan râpé, le sel, le poivre, l’ail finement haché, la ricotta, les œufs et mélangez avec les mains. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Vous devez obtenir un mélange légèrement sec, compact, mais facilement maniable.
Prenez un peu de mélange et créez des cylindres d’environ 5/6 centimètres de haut et aussi larges qu’un doigt. Passez-les dans la farine.
Dans une grande casserole, mettez environ 2 litres de bouillon de viande (vous pouvez aussi utiliser un cube), dès qu’il bout, mettez peu à peu les rabaton à cuire. Il ne faut que quelques secondes, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts. Égouttez-les avec une écumoire.
Mettez-les directement dans un plat préalablement beurré et saupoudré de chapelure. Disposez-les côte à côte.
Faites fondre le beurre, saupoudrez les rabaton avec le beurre fondu, les gr. restants de 80 de parmesan et les feuilles de sauge. Faites cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes. Si nécessaire, actionnez le gril quelques secondes pour dorer la surface.
Et bon appétit!