Étapes

• Mettez dans une casserole le lait, un sachet de vanilline de 0,4 gr., le zeste d’un demi-citron et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit juste avant de bouillir.

  

• Pendant ce temps, dans un bol, mettez les œufs entiers, le sucre, le colorant jaune (si vous souhaitez une crème légèrement plus colorée) et battez avec un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Ajoutez peu à peu la farine tamisée et battez encore au fouet jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.

  

• Versez le lait chaud en filet dans le mélange d’œufs, en le passant à travers une passoire pour enlever les zestes de citron. Continuez à mélanger toujours avec un fouet. Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’il épaississe bien.

  

• Mettez la crème dans un contenant, couvrez-la avec un film plastique pour éviter qu’elle ne durcisse en surface, laissez-la refroidir.

  

• Mettez dans une casserole l’eau et le beurre coupé en morceaux. Faites fondre à feu modéré en remuant avec une cuillère en bois.

  

• Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez toute la farine d’un coup. Remuez toujours avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se soit épaissi, il sera prêt lorsque se formera une pellicule au fond de la casserole (il suffit de quelques minutes). La pâte est légèrement dure à remuer mais malléable. Dès qu’elle devient lisse et en forme de boule, elle est prête, retirez du feu et mettez le tout dans un bol pour refroidir.

  

• Ajoutez maintenant à la pâte à peine tiède la pincée de sel et un par un les œufs, en mélangeant bien et en essayant d’incorporer de l’air. Remuez avec une cuillère en bois ou si vous vous trouvez mieux avec la spatule jusqu’à ce que vous ayez bien amalgamé le tout et mélangez encore jusqu’à ce que le mélange devienne mou. Au début, il sera légèrement désuni, mais ensuite les œufs seront incorporés petit à petit. Laissez reposer pendant environ une heure en le couvrant d’une feuille de film plastique.

  

• Mettez la pâte dans une seringue sans embout (comme sur la photo). Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé et préparez des choux assez larges et dodus, en essayant d’appuyer légèrement sur la pâte une fois sortie de la seringue. Ils mesurent environ 2,5 cm de haut.

  

• Faites cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes, en les plaçant au troisième niveau du four en partant du bas.

  

• Coupez la partie supérieure du chou

  

• Remplissez la partie inférieure avec la crème en utilisant toujours la seringue sans embout. Pour les yeux, j’ai utilisé un peu de crème chantilly (en spray), des pépites de chocolat ou des boules de chocolat. Pour le bec, j’ai utilisé un morceau de meringue colorée, mais vous pouvez également utiliser de la pâte à sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace le chapeau.