Préparation

• Utilisez des œufs à température ambiante. Mettez dans un mixeur avec des fouets les œufs, le sucre, le sel et fouettez pendant environ 20 minutes, le mélange doit être gonflé, mousseux et lorsque vous en prenez une partie et la laissez tomber sur la surface, elle ne doit pas s’enfoncer, mais laisser une trace.

  

• À ce stade, tamisez deux ou trois fois les farines pour les aérer et ajoutez-les avec la vanilline au mélange d’œufs. Mélangez très délicatement avec une spatule jusqu’à bien amalgamer les ingrédients. Beurrez et farinez un moule de diamètre 26 cm, versez le mélange à l’intérieur, en faisant attention à ne pas le cogner, pour ne pas faire sortir l’air. Enfournez à 160-170°C pendant environ 45/50 minutes. Faites toujours le test du cure-dent.

  

• Mettez dans une casserole l’eau, le sucre et la vanilline, faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant avec un fouet. Retirez le sirop de la casserole et mettez-le dans une assiette pour le refroidir.

  Coupez la génoise en trois disques de même hauteur, placez le disque inférieur sur une assiette et imbibez la partie supérieure avec 1/3 du sirop. J’ai utilisé un pinceau de cuisine, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une petite bouteille avec un bouchon perforé ou une cuillère à café.

  

• Pour la crème pâtissière, j’ai essayé une nouvelle méthode : mettez dans une casserole les œufs avec le sucre, battez avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajoutez maintenant la farine, la vanilline et mélangez encore jusqu’à bien amalgamer les ingrédients. Faites chauffer le lait au micro-ondes et versez-le sur le mélange d’œufs. Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement avec le fouet jusqu’à ce qu’il devienne épais et que vous obteniez un mélange lisse. Éteignez le feu et mettez la crème dans un récipient, couvrez-le avec un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche en surface.

  

• Mettez de la crème pâtissière dans une seringue avec une douille étoile et recouvrez tout le disque précédemment imbibé avec le sirop.

  

• Placez le disque central sur la couche de crème pâtissière, imbibez la surface avec 1/3 du sirop et recouvrez-la de touffes de crème pâtissière toujours en utilisant la seringue avec une douille étoile. Il vous restera de la crème pâtissière que vous utiliserez ensuite pour remplir les choux et pour la décoration sur le gâteau.

  

• Maintenant, mettez le dernier disque de génoise, imbibez la surface avec le dernier tiers du sirop.

  

• Mettez dans un bol le sucre glace avec une cuillère d’eau, mélangez jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse, mais qui puisse être étalée facilement. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau.

  Recouvrez maintenant la surface du gâteau avec le glaçage, laissez-le couler un peu sur les bords.

  

• Suivez la procédure pour préparer la pâte à choux que vous trouverez ici, mais avec les quantités présentes dans cette recette.

  Préparez des petits choux, une fois prêts, remplissez-les de crème pâtissière en utilisant une seringue à pâtisserie.

  

• Placez sur le gâteau les choux, décorez le centre avec de la crème pâtissière et saupoudrez de vermicelles colorés sur le glaçage.