Étapes

• Utilisez des œufs à température ambiante. Mettez dans un mixeur avec des fouets les œufs, le sucre, le sel et fouettez pendant environ 20 minutes, le mélange doit être gonflé, mousseux et lorsque vous en prenez une partie et la laissez tomber à la surface, elle ne doit pas couler, mais laisser une trace.

  

• À ce stade, tamisez deux ou trois fois les farines pour les aérer et ajoutez-les avec la vanilline au mélange d’œufs. Mélangez très délicatement avec une maryse, jusqu’à bien amalgamer les ingrédients. Beurrez et farinez un moule à pudding de 9 cm de diamètre à la base et de 18 cm sur les bords, versez le mélange à l’intérieur, en faisant attention à ne pas le heurter, pour ne pas faire sortir l’air. Enfournez à 160-170°C pendant environ 45/50 minutes. Faites toujours le test du cure-dent.

  

• Retirez du moule et laissez refroidir.

  

• Lavez les oranges, pressez le jus avec un presse-agrumes. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Faites chauffer dans un verre une partie du jus (j’utilise habituellement le micro-ondes pendant quelques secondes), essorez la gélatine et mettez-la dans le verre avec le jus tiède, mélangez jusqu’à la faire fondre complètement.

  Ajoutez maintenant ce jus au reste, mélangez et versez le tout dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement recouvert de film plastique. Laissez refroidir pendant trois ou quatre heures au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. Je n’ai pas ajouté de sucre, mais si vous aimez plus sucré, vous pouvez en mettre.

  

• Lavez le citron, retirez la peau (j’ai utilisé un éplucheur), en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche, qui serait amère. Dans une casserole, mettez le lait et les écorces, faites chauffer à feu moyen, sans toutefois atteindre l’ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

  Ajoutez maintenant la fécule de pommes de terre et battez toujours avec le fouet, jusqu’à bien amalgamer les ingrédients.

  

• À ce stade, versez le lait chaud dans le mélange d’œufs (pour éviter que les écorces ne tombent dans le bol, utilisez une passoire), mélangez bien, remettez dans la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen/doux pendant quelques minutes, en mélangeant souvent. J’ai également ajouté le zeste râpé d’un demi-citron pour plus de saveur.

  

• À ce stade, mettez la crème dans un récipient, couvrez-la de film plastique pour éviter qu’une croûte dure ne se forme en surface, laissez refroidir pendant quelques heures. Si possible, laissez-la raffermir au réfrigérateur toute la nuit.

  

• Dans un bol, mettez le limoncello, l’eau et le sucre, mélangez jusqu’à bien amalgamer les ingrédients.

• Si nécessaire, égalisez la partie supérieure du gâteau, afin de pouvoir le placer confortablement sur une assiette. Coupez le gâteau en trois parties, avec un pinceau de cuisine, imbibez les couches coupées des deux côtés (conservez un peu de sirop de côté pour la touche finale). Placez la couche inférieure (la plus large) sur une assiette, retournez-la sur la gelée, retournez le moule, puis égalisez avec un couteau la partie gélifiée pour qu’elle coïncide avec les bords du gâteau.

  

• Placez la deuxième couche dessus et avec une seringue munie d’une douille étoile, recouvrez-la de crème au citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire deux couches de crème, ce sera plus gourmand (conservez un peu de crème de côté pour la touche finale). Couvrez le tout avec la troisième couche.

  

• Procédez maintenant à la décoration. Étalez un peu de sirop sur la surface et sur les bords, dans la partie la plus saillante. Placez un emporte-pièce en forme de cœur sur la surface et remplissez-le de perles de sucre colorées. Retirez l’emporte-pièce et avec la seringue et la crème au citron, tracez le contour.

  Sur les bords préalablement imbibés, faites adhérer avec les mains des perles de sucre colorées.

  Complétez avec des fleurs et feuilles d’hostie, cerises confites, petits dômes de crème au citron, petits cœurs et perles de chocolat.

  
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