Les Cartellate avec vincotto et miel sont un dessert typique de la Basilicate, je les ai découvertes pour la première fois lorsque je suis allée rendre visite à mes beaux-parents et je les ai tout de suite aimées, tant pour leur forme particulière que pour leur goût vraiment unique. Elles ne sont pas très simples à faire, mais il suffit de faire quelques essais et d’avoir un peu de compétence. Je suis sûre que vous les réussirez très bien.
Pour alléger les temps de préparation, utilisez la Machine à pâtes Imperia avec moteur électrique PastaFacile, j’en suis très satisfaite, jetez un œil au lien en bas de page!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Environ 20 cartellate
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 50 ml huile d'olive
- 100 ml vin blanc sec
- 30 g sucre
- 1/2 sachet vanilline (de 0,2 g)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel fin
- 500 ml huile de graines (pour friture)
- 350 ml vincotto (de raisin ou de figues, environ)
- 250 ml miel toutes fleurs (environ)
- q.b. vermicelles colorés
Outils
- 1 Machine à pâtes Imperia
Préparation
Sur une planche à pâtisserie, mettez la farine en fontaine, ajoutez la vanilline, la pincée de sel, la cannelle. Dans un verre, mettez l’huile avec le sucre et faites-les chauffer légèrement, ainsi le sucre se dissoudra plus facilement.
Versez l’huile et le vin dans la fontaine, il se peut que vous n’ayez pas besoin d’utiliser tout le vin, ajoutez-le si nécessaire pendant que vous pétrissez, vous devrez obtenir une pâte un peu dure, lisse, homogène et élastique. Laissez reposer, couvert de film plastique, pendant environ 30 minutes.
Prenez environ 100 g de pâte, aplatissez-la avec les mains et passez-la dans la machine à pâtes, au premier cran (le plus large). Ensuite, passez-la à nouveau à un cran central et enfin au dernier cran avant le plus fin (si vous préférez une feuille plus fine, vous pouvez passer au dernier cran). Vous devrez obtenir des bandes d’une épaisseur d’environ 2 mm.
Si vous préférez, vous pouvez étaler la pâte au rouleau.
Maintenant, coupez avec une roulette dentelée des bandes d’environ 2,5 cm de large et 30 cm de long.
Évidemment, ces dimensions peuvent varier selon que vous préférez les cartellate plus grandes ou plus hautes.
Pincez les bandes dans le sens de la longueur, en formant des petites poches espacées d’environ 3 cm les unes des autres (voir les photos). Il vous en viendra environ 6.
Enroulez la bande sur elle-même, en pinçant les bords l’un avec l’autre (comme sur la photo). Attachez très bien la partie finale, sinon elles s’ouvriront pendant la cuisson.
Placez-les sur un plateau fariné et laissez-les reposer pendant au moins 12 heures. De cette façon, elles durciront et absorberont moins d’huile pendant la cuisson.
Dans une poêle, mettez environ 500 ml d’huile de graines pour friture. Faites-la bien chauffer, elle sera prête lorsque, en mettant une petite boule de pâte, elle remontera immédiatement à la surface.
Faites frire les cartellate (ne surchargez pas la poêle) pendant quelques secondes de chaque côté. Elles doivent être dorées.
Placez les cartellate face vers le bas dans une assiette recouverte d’une serviette pour absorber l’excès d’huile et laissez-les refroidir.
Dans une casserole, faites chauffer le vincotto, plongez-y les cartellate et retournez-les deux ou trois fois pour les recouvrir complètement. Retirez-les de la casserole et laissez-les refroidir dans une assiette.
Faites de même avec le miel. J’en ai préparé la moitié avec du miel et l’autre moitié avec du vincotto pour satisfaire tout le monde.
Décorez avec des vermicelles colorés.
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Outils utilisés : plus d’informations
La machine à faire les pâtes que j’utilise est de la marque Imperia, considérée parmi les meilleures sur le marché. Comme ma maman l’utilise aussi et qu’il devient un peu fatigant pour elle d’actionner la manivelle à la main, nous avons décidé de prendre le modèle avec moteur électrique. Il se monte et se démonte en un instant et vous pouvez préparer toutes les pâtes que vous voulez sans le moindre effort.
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La machine à pâtes Imperia avec moteur électrique PastaFacile 
Avec cette machine à pâtes, vous pouvez obtenir des feuilles avec 6 épaisseurs différentes et réaliser deux types de pâtes : les tagliatelles larges de 2 mm et les fettuccine larges de 6,5 mm. Le moteur PastaFacile une fois monté sur la machine vous permettra de préparer une feuille homogène, car les rouleaux fonctionneront à une vitesse toujours constante.
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