La Focaccia aux poivrons cruschi et saucisse séchée est vraiment une explosion de saveurs, riche et très savoureuse. Vous pouvez utiliser soit la saucisse piquante soit la douce, selon celle que vous préférez, encore mieux si vous avez la saucisse pezzente, typique de la Basilicate. Si vous voulez la version végétarienne, omettez la saucisse, en ajoutant quelques olives noires à la place. Voulez-vous en savoir plus sur les poivrons cruschi ? Cliquez ici.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

400 g farine 00
260 g eau
8 g levure de bière fraîche
6 g sel fin
1 cuillère à café sucre (rase)
15 poivrons cruschi
300 g tomates
100 g oignons
q.s. sel fin
q.s. huile d'olive
200 g saucisse (de porc séchée douce)

Préparation

Mettez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez la levure, le sucre, l’eau tiède petit à petit. Au fur et à mesure qu’elle est absorbée, incorporez-en encore un peu. Continuez ainsi jusqu’à utiliser toute l’eau, ajoutez maintenant le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Farinez un récipient, mettez la boule de pâte à l’intérieur, farinez la surface, couvrez-la de film plastique, puis d’un torchon et laissez lever pendant environ 2/3 heures.
Si vous pétrissez la veille, un gramme de levure suffira.
Une fois le temps écoulé, votre pâte aura plus que doublé. Sortez-la du récipient, mettez-la sur une planche, pétrissez-la de nouveau et divisez-la en deux pâtons, un plus grand et l’autre légèrement plus petit (enveloppez-les dans du film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent). Laissez lever encore environ une heure.
Nettoyez les poivrons secs avec un torchon pour enlever la poussière, détachez la tige et retirez les graines internes.
Lavez et nettoyez les oignons.
Dans un bol d’eau froide, mettez à tremper à la fois les poivrons secs et l’oignon pendant environ une demi-heure.
Versez un peu d’huile dans une poêle, faites chauffer et ajoutez l’oignon égoutté de l’eau, coupé en fines tranches. Après une minute, mettez les poivrons égouttés et coupés en lanières.
Mélangez les ingrédients et après environ cinq minutes, ajoutez les tomates lavées, dont vous aurez enlevé la peau et les graines internes, coupées en dés. Salez et faites cuire environ 10 minutes. Si cela sèche trop, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. Ajustez le sel si nécessaire.
Laissez légèrement refroidir le mélange.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie le plus gros pâton, formant un cercle d’environ 34/35 cm. Beurrez un moule de 30 cm de diamètre et recouvrez avec la pâte obtenue le fond et les bords sur environ 2/3 centimètres.
Dans le moule, mettez maintenant la garniture de poivrons en essayant de l’étaler uniformément.
Au-dessus, mettez la saucisse séchée coupée en dés.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie le plus petit pâton et recouvrez la surface de la focaccia. Repliez le bord vers l’intérieur, pour bien le sceller, passez dessus les dents de la fourchette. Badigeonnez la surface avec un peu d’huile.
Faites cuire à 180° pendant 30/35 minutes.
Et bon appétit!