Avez-vous déjà essayé les Anchois frits croustillants, sans utiliser d’œufs ni de farine 00 ? Je vous garantis qu’une fois goûtés, vous ne pourrez plus vous en passer, ils sont comme les cerises, l’un mène à l’autre ! J’ai utilisé des anchois déjà nettoyés, si vous devez les nettoyer vous devez enlever la tête et les entrailles, les passer sous l’eau courante pour enlever les éventuels résidus, les ouvrir en livre en faisant attention à ne pas les diviser et enlever l’arête centrale avec délicatesse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g anchois (frais déjà nettoyés, environ 30 anchois)
- 5 cuillères à soupe farine de maïs
- q.s. sel fin
- q.s. huile de graines (pour friture)
Préparation
J’ai acheté des anchois frais déjà nettoyés, si vous devez les nettoyer vous devez enlever la tête et les entrailles, les passer sous l’eau courante pour enlever les éventuels résidus, les ouvrir en livre en faisant attention à ne pas les diviser et enlever l’arête centrale avec délicatesse.
Dans une assiette, mettez la farine de maïs (celle utilisée pour préparer la polenta), passez chaque filet d’anchois de manière à le recouvrir des deux côtés. Appuyez légèrement pour faire adhérer la panure. Ne salez pas les anchois maintenant, ils deviendraient mous et non croustillants.
Mettez suffisamment d’huile de graines pour friture dans une poêle pas trop grande (la mienne avait un diamètre de 20 cm), faites bien chauffer, plongez les anchois et laissez-les cuire environ une minute, en les retournant au moins une fois. Ils seront cuits lorsque vous les verrez légèrement dorés.
Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ou de papier pour friture, salez et dégustez chaud.
Conseils/astuces
J’ai utilisé des anchois déjà nettoyés, si vous devez les nettoyer vous devez enlever la tête et les entrailles, les passer sous l’eau courante pour enlever les éventuels résidus, les ouvrir en livre en faisant attention à ne pas les diviser et enlever l’arête centrale avec délicatesse.
Vous pouvez également utiliser des sardines nettoyées à la place des anchois.
Salez les anchois seulement après les avoir frits, ils resteront plus croustillants.
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