Nous adorons les hamburgers, mais de temps en temps nous aimons changer et ces Hamburgers avec chicorée et mayonnaise de fèves sont vraiment une bombe.

L’idée est née de vouloir enfermer un plat typique de la Basilicate, la purée de fèves avec chicorées, dans un sandwich. Ah, j’ai été cueillir les chicorées dans un champ dans la province de Cuneo, je les adore ! Si vous ne trouvez pas de chicorée, vous pourriez aussi utiliser des blettes. Essayez-les et faites-moi savoir !

Avec cet hamburger, j’ai gagné le concours Le hamburger parfait de GialloZafferano, un magnifique cadeau et une grande satisfaction.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 5 Heures
Portions: 5 hamburgers
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

5 pains à hamburger (à la betterave rouge)
5 hamburgers, fast food (de viande)
500 ml eau
180 g fèves surgelées
30 ml lait
30 ml huile d'arachide
3 pincées gros sel
200 g pommes de terre
500 g chicorée
2 pincées sel fin
q.b. huile d'olive
1 gousse ail

Préparation

Vous trouverez la recette des pains pour hamburgers à la betterave rouge en cliquant ici.
La recette des hamburgers de viande se trouve en cliquant sur ce lien ici.
Mettez dans une casserole 500 ml d’eau, ajoutez une pincée de sel et les fèves écossées. Faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Dans une autre casserole, mettez beaucoup d’eau, les pommes de terre lavées, pelées et coupées en deux ou quatre parties (selon la taille). Ajoutez une pincée de sel et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Si vous préférez, vous pouvez aussi faire bouillir les pommes de terre avec la peau et les éplucher une fois cuites.
Dans un mixeur, mettez les fèves, la moitié des pommes de terre écrasées, la moitié du lait et mixez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Maintenant, mettez cette crème dans le récipient du mixeur, ajoutez peu à peu le reste de la purée de pommes de terre, le reste du lait et l’huile en filet. Mixez jusqu’à obtenir une crème semblable à de la mayonnaise.
Nettoyez la chicorée, faites-la bouillir dans beaucoup d’eau salée. Égouttez-la bien dans une passoire. Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail et la chicorée, faites-la revenir pendant quelques minutes. Ajustez le sel si nécessaire.
Coupez les pains en deux, mettez une belle cuillerée de mayonnaise de fèves sur la surface de la partie inférieure du pain, placez un peu de chicorée, au-dessus le hamburger bien cuit, puis encore de la chicorée et de la mayonnaise de fèves. Fermez le tout avec l’autre moitié du pain.