Mes Mini Rosettes sans gluten et avec Dexter mon levain sans gluten
farcies avec tomate cœur de bœuf, huile, sel et origan, naissent d’un moment de « nostalgie ».
💙J’ai un souvenir vivid de moi enfant, allongée sur le tapis de la maison de ma grand-mère, avec une grosse rosette farcie de tomate🍅, huile, sel et origan, regardant ⚽ »Olive et Tom, champions de foot » en appelant ma grand-mère pour me lire le titre de l’épisode…
▶La michetta, dans la région de Bergame stellina et dans la région de Vérone (et aussi en Ligurie) rosette, est un type de pain soufflé (donc creux à l’intérieur) reconnaissable par son moule étoilé typique avec un « chapeau » central.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 11 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 ml levain sans gluten (rafraîchi et actif)
- 200 ml eau
- 250 g mix farines sans gluten
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (+ pour assaisonner)
- 5 g sel (+ pour assaisonner)
- 1 cœur de bœuf
- q.b. origan
Étapes
Dissoudre le levain dans l’eau tiède.
Ajouter le mix de farines et mélanger, puis ajouter l’huile et enfin le sel.
Pétrir (mieux avec des fouets en spirale) jusqu’à obtenir une pâte crémeuse mais modelable.
Couvrir et laisser lever 8 heures à température ambiante ou jusqu’à ce qu’elle double.
Former 6 boules, les fariner et les aplatir légèrement. Inciser au centre pour former une rose.
Laisser lever encore 3 heures.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.Garnir comme vous préférez, moi j’ai choisi huile, sel, origan et cœur de bœuf.
💭Le manga de Capitan Tsubasa – Olive et Tom (キャプテン翼, Kyaputen Tsubasa) que j’ai acheté lors de mon voyage à Tokyo et un vestige historique .. un numéro du « Corriere dei Piccoli » de 1988.
