Préparation

• Dans un verre, mettez la levure avec les 20 ml restants d’eau, une cuillère à café de sucre prélevée sur le total et une cuillère à café de farine également prélevée sur le total. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. De cette façon, vous aurez activé la levure.

  

• Faites décongeler la betterave, coupez-la en petits morceaux, mettez-la dans un mixeur avec 30 ml d’eau et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

  Sur un plan de travail, mettez les deux farines, l’œuf, la levure activée, le sucre, la purée de betterave rouge et commencez à pétrir. Ajoutez en dernier le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  

• À ce stade, ajoutez petit à petit le beurre à température ambiante, pétrissez et incorporez un autre morceau de beurre seulement lorsque le précédent est complètement absorbé. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le beurre soit utilisé.

  

• Placez la pâte dans un bol fariné, couvrez d’un film plastique puis d’un torchon, laissez lever dans un endroit chaud pendant 3/4 heures, la pâte doit environ doubler de volume.

  

• Une fois levée, divisez la pâte en 5 boules d’environ 110 g chacune et laissez lever encore environ une heure, toujours en les couvrant d’un film plastique et d’un torchon, en les plaçant sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez la surface de graines de sésame et de pavot.

  

• Faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 180° en plaçant la plaque sur le deuxième niveau en partant du bas. Si les petits pains se colorent trop, couvrez-les d’aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.