Les Asperges au gorgonzola doux sont un accompagnement vraiment très savoureux, typique de la région du Vercellese, où elles sont largement cultivées. Je vous conseille d’utiliser un gorgonzola au goût délicat, pour ne pas masquer la saveur des asperges, qui n’est pas très prononcée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 400 g asperges
- 150 g gorgonzola (doux)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 4 cuillères à soupe lait
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir (moulu)
- 2 cuillères à soupe gros sel
Préparation
Nettoyez les asperges, coupez-les à peu près à mi-hauteur, en éliminant le reste de la tige car elle serait dure et filandreuse.
Faites cuire dans de l’eau salée la partie tendre des asperges pendant 12/15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Pour garder les asperges ensemble, attachez-les avec une ficelle de cuisine.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mettant dans un mixeur le gorgonzola, l’huile, le jus de citron, le lait, le vinaigre, le sel fin et le poivre moulu. Ajoutez graduellement le jus de citron et le vinaigre, goûtez, vous pourriez préférer un goût moins acide, donc ajoutez-en toujours un peu à la fois.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange légèrement liquide, lisse et homogène. Si nécessaire, ajustez le sel
Une fois cuits, retirez les asperges de l’eau, disposez-les sur un plat de service, je sale habituellement légèrement la surface, car nous les aimons plus savoureux. Enfin, arrosez-les avec la sauce obtenue.
Suggestions/conseils
Je vous conseille d’utiliser un gorgonzola doux, pour éviter de masquer le goût des asperges, particulièrement délicat.
Ajoutez graduellement le jus de citron et le vinaigre, goûtez, vous pourriez préférer un goût moins acide, donc ajoutez-en toujours un peu à la fois.
La sauce ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit avoir une consistance légèrement fluide, capable de recouvrir les asperges sans se disperser sur le plat et sans rester en amas.
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