Les Gnudi aux épinards et ricotta sont un plat typique de la Toscane, plus précisément de la région du Mugello et de la Maremme. On pense qu’ils sont nés de l’idée de retirer la pâte qui recouvre habituellement le ravioli, pour le rendre plus simple et naturel. Vous pouvez les assaisonner simplement avec du beurre et de la sauge ou laisser libre cours à votre imagination.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 55/60 gnudi pour 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

450 g épinards, surgelés (bouillis, bien égouttés)
500 g ricotta de brebis (égouttée)
2 œufs
80 g Parmesan Reggiano AOP (râpé)
50 g farine 00 (plus environ 50 g supplémentaires pour fariner les gnudi)
2 pincées sel fin
2 pincées poivre noir (moulu)

Préparation

ajouter

Égouttez très bien les épinards bouillis (j’utilise souvent ceux congelés, que je prépare en été quand c’est la saison), hachez-les très finement avec un couteau et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez la ricotta et mélangez-la avec les épinards hachés. Ajoutez également les œufs, le sel, le poivre et mélangez avec une cuillère en bois.
À ce stade, ajoutez la farine, le parmesan de manière à obtenir un mélange compact mais moelleux. S’il est trop mou, ajoutez un peu plus de farine.
Humidifiez vos mains et faites des boules d’environ 20 g chacune (vous en obtiendrez environ 60). Farinez une surface avec environ 50 g de farine supplémentaires et placez les gnudi dessus, roulez-les bien dans la farine.
Placez-les sur un plateau fariné.