La Cheesecake Printemps avec fleurs comestibles est un délicieux gâteau froid au yaourt au goût de myrtille, mais vous pouvez choisir le parfum que vous préférez, agrémenté de délicates violettes et primevères qui rappellent cette saison que j’adore. Eh oui, car j’ai découvert qu’il existe de nombreuses fleurs comestibles, qu’on peut manger et avec lesquelles vous pouvez agrémenter vos plats.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures 50 Minutes
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: environ 8/9 verrines
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

250 g biscuits Digestive
150 g beurre
200 ml crème à fouetter,
200 g mascarpone
170 g yaourt grec (aux myrtilles)
25 g sucre glace
3 feuilles gélatine en feuilles (de 2 g chacune)
150 ml jus d'orange
100 ml eau
2 cuillères à soupe sucre
3 feuilles gélatine en feuilles (de 2 g chacune)
q.b. fleurs (comestibles, j'ai utilisé des primevères et des violettes)

Préparation

Dans un mixeur, broyez les biscuits Digestive jusqu’à obtenir une poudre. Transférez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien avec une cuillère.
Prenez 8/9 verrines d’un diamètre de 8/9 cm et hauteur de 3,5 cm, répartissez le mélange obtenu et aplatissez en égalisant la base avec le dos d’une cuillère à café. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Ne recouvrez pas de papier sulfurisé, placez le mélange de biscuits directement dans la verrine.
Mettez 6 g de gélatine à ramollir dans un bol avec de l’eau froide pendant quelques minutes. Gardez deux cuillères à soupe de crème de côté, et battez le reste en chantilly assez ferme, ajoutez le yaourt tout en fouettant, puis le mascarpone et enfin le sucre glace. Mettez la crème réservée dans un verre, faites-la chauffer au micro-ondes quelques secondes, essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème, ajoutez-la au mélange obtenu en mixant encore quelques secondes. Étalez le mélange sur les bases de biscuit et essayez de l’égaliser. Laissez raffermir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Maintenant, procédez en mettant 4 g de gélatine à ramollir dans un bol avec de l’eau froide pendant quelques minutes. Pressez le jus des oranges jusqu’à obtenir 150 ml. Passez-le à travers une passoire pour enlever toutes les impuretés, mettez environ deux cuillères à soupe de jus dans un verre, faites-le chauffer au micro-ondes quelques secondes, essorez la gélatine et faites-la fondre dans le jus. Ajoutez-le au jus précédemment obtenu.
Faites de même avec l’eau et le sucre, mais utilisez seulement 2 g de gélatine. Versez maintenant le jus d’orange sur certaines verrines, sur d’autres l’eau, en recouvrant bien toute la surface. Disposez les fleurs que vous aurez légèrement tamponnées avec un chiffon humide. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures pour faire raffermir la gélatine.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement du jus d’orange.