Les Œufs avec crème de champignons de Paris est un plat que ma belle-mère originaire de la Basilicate a inventé, un plat au goût insolite et particulier qui vous séduira à coup sûr. C’est sa recette originale et unique ! Vous pouvez également utiliser d’autres champignons, mais je trouve que la saveur délicate des champignons de Paris se marie bien avec les œufs durs. Dans tous les cas, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cèpes, vous obtiendrez un goût plus prononcé.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

750 g champignons (de Paris, environ 650 g nettoyés)
12 œufs
300 g béchamel
80 g crème fraîche
2 pincées sel fin
2 gousses ail
q.b. huile d'olive
q.b. persil haché
2 pincées sel gros
q.b. lait (si la crème est trop épaisse)

Préparation

Commencez par nettoyer les champignons de Paris : retirez la partie avec la terre et les racines, avec un couteau bien aiguisé, enlevez la peau qui recouvre le chapeau du champignon, nettoyez le pied de tout résidu de terre en le grattant délicatement avec le couteau. Avec un chiffon humide, passez sur tout le champignon en essayant d’enlever tous les résidus restants.
Coupez les champignons (le chapeau et les pieds) en petits dés, dans une poêle mettez un peu d’huile, ajoutez les gousses d’ail pelées et faites cuire pendant environ un quart d’heure à feu moyen/doux.
En attendant, préparez les œufs durs : dans une casserole, mettez beaucoup d’eau, ajoutez deux pincées de sel gros et plongez-y les œufs. Faites cuire pendant 8/9 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Passez-les ensuite sous l’eau froide et écalez-les.
Ajustez le sel de votre préparation, terminez avec le persil haché et, en fin de cuisson, retirez l’ail. Éteignez le feu, incorporez la crème, la béchamel (pour la recette vous pouvez cliquer ici) et mélangez bien. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait ou de crème si vous le souhaitez plus crémeux.
Mettez de côté la crème de champignons. Si vous préférez une crème plus fine, vous pouvez la passer au mixeur une fois préparée.
Huilez légèrement le fond d’un plat de 28 cm de diamètre, coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans le plat, côté coupé vers le bas.
Recouvrez-les de la crème de champignons, en essayant de la répartir uniformément sur toute la surface.
Faites griller au four à 200° pendant environ 5/10 minutes en allumant le grill, faites très attention à ne pas les laisser trop longtemps, sinon ils risquent de brûler.